Ваниль в стручках

Поделиться с друзьями:


Ваниль в стручках

Это длинные и тонкие стручки орхидеи, высушенные перед употреблением. В пищу пригодны семена, сами стручки используются для изготовления ванильного экстракта, ванильного сахара, ванильного порошка. Стручки ванили мягкие, маслянистые, очень темного цвета, покрытые еле заметными мельчайшими белыми кристаллами.

Используются для приготовления десертов, коктейлей, напитков.

Стручки высушенной на солнце ванили имеют неповторимый сладковатый вкус и аромат. Процесс ее выращивания, а также добычи ароматного порошка из семян довольно трудоемок, что делает ваниль достаточно дорогим ингредиентом.

75 % ванили, присутствующей на рынке, выращивается в Мадагаскаре. Остальная часть – на Таити и в Мексике. В длинных, тонких и морщинистых стручках ванили черного цвета содержатся тысячи крошечным черных семян, из которых и делают ароматный порошок, используемый, главным образом, при приготовлении сладких блюд. Особенно хорошо сочетается ваниль с шоколадом.

Показателем настоящей ванили является наличие в порошке мелких черных частиц.

Как выбрать лучшую?

Если вы покупаете ваниль в стручках, они должны быть черно-коричневого цвета, морщинистые, но свежие, со слегка лоснящейся поверхностью. Их длина должна быть в пределах 15-20 см.

Приготовление

Стручки ванили открывают и выскабливают из них семена с помощью маленького, но острого ножа.

Семена добавляют непосредственно к блюдам в процессе их приготовления. Можно целый стручок положить в молоко и довести его до кипения. Молоко насытится ванильным ароматом, после чего из него можно сделать молочный пудинг.

Купленный свежий стручок можно пару дней подсушить, после чего положить в банку с сахаром и подержать его там не менее недели. Так у вас получится сахар с ароматом ванили, который потом можно будет использовать при приготовлении выпечки.



Все рецепты с стручком ванили


Рекомендуем



Похожие статьи

Специи и пряности - их разновидности
Специи и пряности - их разновидности
Эдамаме зеленые соевые бобы
Эдамаме зеленые соевые бобы
Ванильный экстракт
Ванильный экстракт



Индекс цитирования