Лазанья с цветной капустой и лесными грибами



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0
Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Bobby Flay)
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Рецепт приготовления лазаньи, самостоятельного блюда, подаваемого на праздники, и большие застолья. Нижние слои лазаньи пропитаны томатным соусом, верхний слой - с запеченной сырной корочкой.

Дно противня сначала покрыли томатным соусом из помидоров, базилика, петрушки и меда. Небольшим количеством соуса бешамель, приготовленного из запеченной цветной капусты, молока, мускатного ореха, и измельченного при помощи блендера. Слоями лазаньи. Сырной смесью из рикотты, тимьяна, сыра пекорино романо, и фонтина. Бланшированными грибами, такими как подосиновики, опята, или белые грибы. Запекли и подали с оставшимся томатным соусом.

Лазанья с цветной капустой и лесными грибами
Фотограф: Джонни Миллер - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 3 ч. 45 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для томатного соуса:
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 маленькая головка репчатого лука, порезать мелкими кубиками
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить
  • Щепотка хлопьев сушеного красного перца
  • 1,5 ч. л. меда
  • 2 ст. л. рубленого свежего базилика
  • Крупная соль и свежемолотый перец
  • 3 ст. л. рубленой свежей петрушки
  • 3 ст. консервированных сливовидных помидоров в собственном соку, вместе с соком
Для соуса бешамель с цветной капустой:
  • 1 кочан цветной капусты
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Крупная соль и свежемолотый перец
  • 4 ст. л. несоленого сливочного масла
  • 1/4 ст. пшеничной муки
  • 5 ст. горячего цельного молока
  • 1/8 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
  • 1/2 ст. мелко натертого сыра пекорино романо
Для лазаньи:
  • 30 гр. сушеных белых грибов
  • Крупная соль
  • 16 сушеных пластин лазаньи
  • 450 гр. сыра рикотта из овечьего молока
  • 1 крупное яйцо
  • 3/4 ст. рубленой свежей петрушки, а так же дополнительно для гарнира
  • 3 ч. л. мелкорубленого свежего тимьяна
  • 1 ст. мелко натертого сыра пекорино романо
  • Свежемолотый перец
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока, раздавить
  • 700 гр. замороженных лесных грибов разных сортов
    (белые, моховики, подосиновики, опята и маслята), порубить
  • 2 головки лука - шалота, нарезать мелкими кубиками
  • 600 гр. сыра фонтина, крупно натереть на терке



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Приготовить томатный соус: В сотейнике нагреть оливковое масло до умеренно-высокой температуры.

    Добавить лук и жарить, изредка перемешивая, до размягчения, приблизительно 8 мин. Добавить чеснок, перечные хлопья и готовить еще 30 сек. Добавить в сотейник помидоры, базилик и продолжать готовить, разминая помидоры лопаткой, пока соус не загустеет, приблизительно 10 мин.

    Приправить солью и перцем. Перелить соус в блендер и измельчить до однородного состояния; вернуть в сотейник и добавить петрушку, мед, 1/4 ч. л. соли и перец по вкусу.
  2. Приготовить соус бешамель с цветной капустой: Разогреть духовой шкаф до 180°С. Разобрать цветную капусту на соцветия, крупные порезать в размер маленьких соцветий, поместить в форму для выпечки. Спрыснуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Добавить в форму 1,5 ст. воды, накрыть алюминиевой фольгой и готовить до мягкости, приблизительно 1 ч. Достать из духовки.
  3. В большом сотейнике растопить при средней температуре сливочное масло. Добавить муку и готовить, перемешивая, 30 сек. Продолжая помешивать влить 4 ст. горячего молока, увеличить нагрев до умеренно высокой температуры, и довести до кипения; готовить соус, помешивая, пока не загустеет, приблизительно 5 мин.

    Добавить цветную капусту, уменьшить нагрев до низкой температуры и продолжать готовить еще 5 мин. Снять с плиты и дать немного остыть, затем с помощью блендера измельчить до однородного состояния. Процедить соус в чистую кастрюлю и довести до слабого кипения при низкой температуре. Примешать мускатный орех, сыр, соль и перец по вкусу, готовить 1 мин. При необходимости разбавить соус оставшимся горячим молоком.
  4. Приготовить лазанью: Погрузить белые грибы в миску с 1 1/4 ст. кипятка, оставить на 30 мин. Тем временем в большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить пластины лазаньи и варить 5 мин; отбросить на дуршлаг и ополоснуть под холодной водой. Переложить на блюдо. Увеличить температуру в духовке до 190°С.
  5. Смешать в отдельной миске сыр рикотта, яйцо, 1/2 ст. петрушки, 1 ч. л. тимьяна и 1/2 ст. сыра пекорино романо, посолить и поперчить.
  6. В большом сотейнике нагреть оливковое масло до высокой температуры. Добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить грибное ассорти и готовить до размягчения, приблизительно 4 мин. Добавить лук - шалот и жарить до золотистого цвета, приблизительно 6 мин.

    Процедить белые грибы через сито, сохранив жидкость, затем крупно порубить и добавить в сотейник; готовить 1 мин. Добавить грибную жидкость и продолжать готовить еще 6 мин., пока жидкость почти полностью не выпариться. Примешать оставшиеся 2 ч. л. тимьяна и 1/4 ст. петрушки, посолить и поперчить. Снять с плиты.
  7. Распределить по дну формы для выпечки (25 на 35 см.) часть томатного соуса. Затем налить небольшое количество соуса бешамель; сверху выложить 4 пластины лазаньи. Затем распределить немного сырной смеси, часть грибной смеси, посыпать небольшим количеством сыра фонтина и пекорино романо. Посолить и поперчить.

    Продолжать выкладывать ингредиенты в той же последовательности, сделав еще 3 повторения и завершив последние слои пластинами лазаньи, соусом бешамель и сыром пекорино романо.
  8. Поместить форму на противень, накрыть алюминиевой фольгой и готовить в духовке 30 мин. Раскрыть и продолжать готовить, еще 30 - 40 мин., до образования золотистой корочки. Достать из духовки, посыпать петрушкой и оставить на 15 мин. Подавать лазанью с оставшимся томатным соусом.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Лазанья с хлебом, грибами и шпинатом
Лазанья с хлебом, грибами и шпинатом
Паста пенне из цельнозерновой муки с цветной капустой, изюмом и кедровыми орехами по-сицилийски
Паста пенне из цельнозерновой муки с цветной капустой, изюмом и кедровыми орехами по-сицилийски
Спагетти с тушеной цветной капустой и итальянскими колбасками
Спагетти с тушеной цветной капустой и итальянскими колбасками
Запеченное ризотто с цветной капустой
Запеченное ризотто с цветной капустой
Паста пенне с цветной капустой по-сицилийски
Паста пенне с цветной капустой по-сицилийски
Жареное рыбное филе махи-махи с цветной капустой
Жареное рыбное филе махи-махи с цветной капустой



Индекс цитирования