Сырный «Крокембуш»

Голосов: 1

Фотография блюда: Канг Ким

Время: 2 час.
Сложность: средне
Порций: 10 - 12

В отличие от известного французского десерта крокембуш, эта вариация блюда приготовлена из сырных профитролей. Уложенных на блюдо горкой и украшенных мелконатертым пармезаном и веточками тимьяна. Для скрепления профитролей использовался крем из трех видов сыра. Сырный крокембуш подается как закуска для фуршета, и станет прекрасным украшением вашего праздничного стола.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для сырных профитролей:

4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
Крупнозернистая соль
1 + 1/4 ст. (130 гр.) пшеничной муки
4 больших яйца
1/2 ч. л. сельдерейной соли
Свежемолотый перец
3/4 ст. (90 гр.) мелко натертого зрелого сыра грюйер, конте или пармезан

Для сборки крокембуша:

250 гр. творожного крем сыра комнатной температуры
120 гр. мягкого козьего сыра комнатной температуры
1 маленький зубчик мелко тертого чеснока
2 ст. л. мелко натертого сыра пармезан
2 ст. л. рубленого свежего зеленого лука, эстрагона и/или петрушки
2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
Крупнозернистая соль и свежемолотый перец
Пармезан и веточки тимьяна для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогреть духовку до 200 С.
Уложить в 2 противня пергаментную бумагу. Влить 1 + 1/4 ст. (300 мл.) воды, сливочное масло и 1 ч. л. соли в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения на медленном огне, пока масло не растает. Добавить муку и сразу начать энергично перемешивать деревянной ложкой, до тех пор, пока смесь не начнет отделятся от стенок кастрюли и не сформируется в шар. Продолжать перемешивать энергично тесто в течение еще 1-2 мин., пока тесто не станет менее липким. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в течение 2 - 3 мин.

Поместить тесто в чашу стационарного миксера, с установленной насадкой в виде лопатки. На умеренно высокой скорости перемешать тесто, добавляя по одному яйцу за один раз, до гладкой консистенции. Добавить сельдерейную соль, немного молотого перца и продолжать перемешивать еще 1 мин. (тесто должно получиться тугим и плотным). Затем вмешать сыр грюйер.
Заполнить тестом большой кондитерский мешок с круглым отверстием диаметром больше сантиметра. Отсадить тесто на подготовленные противни горками размером 4 см. с расстоянием 5 см. друг от друга (по 18 горок на каждом противне). Смоченным в воде пальцем, пригладить верхние части горок.

Поставить в духовку и выпекать до золотистой корочки, приблизительно 30 мин., поменяв противни местами в середине приготовления. Выключить духовку. Достать противни из духовки и проткнуть профитроли зубочисткой, чтобы выпустить пар. Поставить противни обратно в духовку на 20 мин. до образования хрустящей корочки. Вынуть из духовки и оставить профитроли на противнях до полного охлаждения.
Приготовить сырный крем: перемешать с помощью миксера творожный сыр, козий сыр, чеснок, пармезан и травы до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Очистить кондитерский мешок и заполнить его получившейся смесью.
Собрать крокембуш: выложить на блюдо кольцо из профитролей диаметром 18 см., соединяя их между собой сырным кремом для прочности. Уложить внутрь кольца профитроли, а затем продолжить выкладывать кольца меньшего диаметра, скрепляя сырным кремом, чтобы сформировалась конусообразная башня. Украсить крокембуш пармезаном и веточками тимьяна.
При комнатной температуре башня сохранит устойчивость в течение 1 ч.