Сырный «Крокембуш»



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0
Фото - Food Network

Автор рецепта -
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

В отличие от известного французского десерта крокембуш, эта вариация блюда приготовлена из сырных профитролей. Уложенных на блюдо горкой и украшенных мелконатертым пармезаном и веточками тимьяна. Для скрепления профитролей использовался крем из трех видов сыра. Сырный крокембуш подается как закуска для фуршета, и станет прекрасным украшением вашего праздничного стола.

Сырный «Крокембуш»
Фотограф: Канг Ким - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 2 ч.
Сложность: средне
Порций: 10 - 12

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для сырных профитролей:
  • 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
  • Крупнозернистая соль
  • 1 + 1/4 ст. (130 гр.) пшеничной муки
  • 4 больших яйца
  • 1/2 ч. л. сельдерейной соли
  • Свежемолотый перец
  • 3/4 ст. (90 гр.) мелко натертого зрелого сыра грюйер, конте или пармезан
Для сборки крокембуша:
  • 250 гр. творожного крем сыра комнатной температуры
  • 120 гр. мягкого козьего сыра комнатной температуры
  • 1 маленький зубчик мелко тертого чеснока
  • 2 ст. л. мелко натертого сыра пармезан
  • 2 ст. л. рубленого свежего зеленого лука, эстрагона и/или петрушки
  • 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
  • Крупнозернистая соль и свежемолотый перец
  • Пармезан и веточки тимьяна для украшения



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогреть духовку до 200 С.
  2. Уложить в 2 противня пергаментную бумагу. Влить 1 + 1/4 ст. (300 мл.) воды, сливочное масло и 1 ч. л. соли в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения на медленном огне, пока масло не растает. Добавить муку и сразу начать энергично перемешивать деревянной ложкой, до тех пор, пока смесь не начнет отделятся от стенок кастрюли и не сформируется в шар. Продолжать перемешивать энергично тесто в течение еще 1-2 мин., пока тесто не станет менее липким. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в течение 2 - 3 мин.
  3. Поместить тесто в чашу стационарного миксера, с установленной насадкой в виде лопатки. На умеренно высокой скорости перемешать тесто, добавляя по одному яйцу за один раз, до гладкой консистенции. Добавить сельдерейную соль, немного молотого перца и продолжать перемешивать еще 1 мин. (тесто должно получиться тугим и плотным). Затем вмешать сыр грюйер.
  4. Заполнить тестом большой кондитерский мешок с круглым отверстием диаметром больше сантиметра. Отсадить тесто на подготовленные противни горками размером 4 см. с расстоянием 5 см. друг от друга (по 18 горок на каждом противне). Смоченным в воде пальцем, пригладить верхние части горок.

    Поставить в духовку и выпекать до золотистой корочки, приблизительно 30 мин., поменяв противни местами в середине приготовления. Выключить духовку. Достать противни из духовки и проткнуть профитроли зубочисткой, чтобы выпустить пар. Поставить противни обратно в духовку на 20 мин. до образования хрустящей корочки. Вынуть из духовки и оставить профитроли на противнях до полного охлаждения.
  5. Приготовить сырный крем: перемешать с помощью миксера творожный сыр, козий сыр, чеснок, пармезан и травы до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Очистить кондитерский мешок и заполнить его получившейся смесью.
  6. Собрать крокембуш: выложить на блюдо кольцо из профитролей диаметром 18 см., соединяя их между собой сырным кремом для прочности. Уложить внутрь кольца профитроли, а затем продолжить выкладывать кольца меньшего диаметра, скрепляя сырным кремом, чтобы сформировалась конусообразная башня. Украсить крокембуш пармезаном и веточками тимьяна.
  7. При комнатной температуре башня сохранит устойчивость в течение 1 ч.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Сырный суп с яйцами
Сырный суп с яйцами
«Супер Начос» - мексиканская закуска
«Супер Начос» - мексиканская закуска
Сырный соус чипотле
Сырный соус чипотле
Картофель фри в сырном соусе
Картофель фри в сырном соусе
Открытый яично-сырный пирог на картофельном корже
Открытый яично-сырный пирог на картофельном корже
Сырный хворост
Сырный хворост



Индекс цитирования