Суп-пюре с крабовым мясом

Голосов: 3

Фотография блюда: Кон Пулос

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Суп-пюре с крабовым мясом - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

230 гр. крабового мяса, нарезать кубиками
1 ст. рубленой зелени (петрушка, кервель, базилик)
Сок одного лимона, 1 ч. л. натертой цедры
3 ст. л. оливкового масла
6 ломтиков белого хлеба, нарезать кубиками
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
1 перо лука-порея, нарезать тонкими кольцами
350 гр. картофеля, очистить и нарезать кубиками
1 средняя луковица фенхеля, удалить сердцевину и нарезать кубиками
1/2 ст. белого сухого вина
Соль и свежемолотый перец
1/2 ст. жирных сливок

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замариновать крабовое мясо: перемешать в миске мясо краба, 2 столовые ложки зелени, половину чайной ложки лимонной цедры и половину сока лимона, посолить и поперчить, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник.
Приготовить гренки: перемешать в другой миске оставшуюся лимонную цедру и сок с оливковым маслом. Добавить нарезанный кубиками хлеб, посолить и поперчить, перемешать. Растопить в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и добавить хлеб, обжарить при средневысокой температуре, до золотистого цвета, приблизительно 7 минут.

Приготовить овощи: растопить в кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла, добавить лук-порей, и обжарить до мягкости, приблизительно 5 минут. Добавить картофель и луковицу фенхеля, продолжать готовить еще 7 минут. Влить вино, добавить 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, потушить еще 2 минуты. Добавить 5 стаканов воды и 1/2 стакана зелени, довести до кипения и варить на слабом огне, до готовности, приблизительно 20 минут.
Приготовить суп-пюре с крабовым мясом: переложить овощи с бульоном в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки и проварить, 5 - 10 минут, затем добавить оставшуюся зелень. Разлить суп по тарелкам, добавить крабовое мясо, полить маринадом и посыпать гренками.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар