Буйабес - марсельская уха



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0
Фото - Food Network

Автор рецепта -
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Буйабес - марсельская уха - подробный рецепт приготовления.

Буйабес - марсельская уха
Фотограф: Кон Пулос - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 1 ч. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для соуса руй:
  • 1/2 ст. майонеза
  • 1/4 ст. измельченного консервированного запеченного сладкого перца, тщательно просушенного
  • 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
  • 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 1 крупно нарезанный зубчик чеснока
  • Морская соль
Для ухи буйабес:
  • 675 гр. белой рыбы (например, трески, морского черта или сибаса), нарезанной кусочками по 7,5 см.
  • 4 сливовидных помидора, разрезанных вдоль на пополам
  • 450 гр. королевских креветок в панцире
  • 450 гр. мидий в раковинах
  • 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 500 мл. консервированного сока моллюсков
  • 1 широкая полоска цедры апельсина
  • 1 головка фенхеля, предварительно разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками
  • 1 большой лук шалот, нарезанный тонкой соломкой
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • Морская соль
  • Небольшая щепотка измельченного шафрана
  • 1/2 ст. сухого белого вина
  • Свежемолотый перец
  • 1 багет, нарезанный на ломтики и поджаренный
  • 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Приготовьте соус руй: выложите в блендер майонез, красный перец, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и щепотку соли и измельчите до однородного состояния. Выложите соус в маленькую миску и уберите в холодильник.
  2. Приготовьте буйабес: мякоть помидор натрите на крупной терке так, чтобы осталась только кожица (ее, кстати, не выбрасывайте).

    Креветки очистите от панцирей и кишок, сохранив панцири и хвосты для бульона, мидии очистите и удалите волокнистые нити. Морепродукты уберите в холодильник.
  3. Приготовьте бульон: в большой кастрюле разогрейте на умеренно сильном огне 3 ст. л. оливкового масла.

    Добавьте панцири и хвосты креветок и готовьте примерно 3 минуты, пока они не станут ярко красного цвета. Добавьте томатную пасту и размешивайте примерно 30 секунд, пока она не растворится.

    Добавьте сок моллюсков, 4 ст. воды, кожицу от помидор, цедру апельсина и 1/4 ст. нарезанного фенхеля.

    Доведите смесь до кипения, огонь убавьте до среднего и варите 12-15 минут, пока жидкость не выпарится до объема 4 стаканов. Бульон процедите над миской через мелкое сито, протерев твердые кусочки. Отставьте бульон в сторону.
  4. Протрите кастрюлю и разогрейте в ней оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне.

    Добавьте оставшийся фенхель, лук шалот, чеснок и щепотку соли, частично прикройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока фенхель не начнет размягчаться. Добавьте протертую мякоть помидор и готовьте примерно 2 минуты, пока смесь слегка не загустеет.

    Добавьте шафран и перемешайте, затем добавьте вино и варите 4 минуты, пока жидкость не выпарится примерно на одну треть. Добавьте бульон и снова доведите до кипения.
  5. В кастрюлю добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Добавьте толстые куски рыбы и готовьте под крышкой еще 2 минуты.

    Добавьте оставшуюся рыбу и креветки, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты, пока мидии не раскроются, а рыба и креветки не будут полностью готовы. (Выньте все нераскрытые мидии). Посолите и поперчите.
  6. Багет намажьте соусом руй и подавайте вместе с буйабесом. Посыпьте суп петрушкой.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Буйабес по-карибски «Рыбный чай»
Буйабес по-карибски «Рыбный чай»



Индекс цитирования