Домашний кетчуп

Голосов: 2

Фотография блюда: Пол Сирисали

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: 5 ст. (1200 мл.)

Рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях, плюс три рецепта домашнего кетчупа с различными добавками.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 кг. консервированных цельных помидоров без кожи
1/4 ст. томатной пасты
3 ст. л. растительного масла
2 ст. мелко нарезанного лука
1 ст. л. измельченного имбиря
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 ч. л. горчичного порошка
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. кайенского перца
2 лавровых листа
2/3 ст. светло-коричневого сахара
1/2 ст. яблочного уксуса
1 ст. л. патоки
Крупная соль

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле или жаровне на сильном огне разогрейте растительное масло.

Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5 минут, изредка помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавьте имбирь, чеснок, горчичный порошок, душистый и кайенский перец и готовьте, помешивая, 1 минуту.

Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте помидоры. Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со дна подгоревшие кусочки. Снимите кастрюлю с огня.
Измельчите томатную смесь блендером до однородной консистенции, затем выложите обратно в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, коричневый сахар, уксус, патоку и 4 ч. л. соли.

Доведите смесь до кипения и готовьте на слабом огне 45 – 60 мин., изредка помешивая, чтобы смесь не подгорела, пока она не станет достаточно густой. Выньте лавровый лист и дайте кетчупу остыть. Выложите кетчуп в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель.

Теплый кетчуп с копченым беконом

В небольшой сковороде на среднем огне поджарьте 3 ломтика измельченного бекона в течение 12 минут, изредка помешивая, до образования хрустящей корочки. Оставьте 1 ст. л. вытопленного жира, остальной вылейте, затем добавьте в сковороду 1 ч. л. копченой паприки. Добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше), прогрейте 2 минуты. Добавьте 1/2 ч. л. винного уксуса. Если нужно, немного разбавьте водой. Подавайте кетчуп к столу теплым.

Кетчуп с персиками и карри

В небольшой сковороде на среднем огне растопите 1/2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла. Добавьте 1/2 ст. нарезанных персиков без кожицы, 1 ч. л. измельченного имбиря и 1,5 ч. л. порошка карри. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше) и прогрейте в течение 5 минут. Выложите смесь в блендер, добавьте 2 ст. л. воды, тщательно измельчите.

Кетчуп с кумином и копченым перцем чили

1-2 ч. л. копченого перца чили чипотле в соусе адобо измельчите и разотрите до пастообразного состояния вилкой или ножом. В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ч. л. растительного масла. Добавьте 1 ч. л. молотого кумина и тщательно вымешайте в течение 10 секунд, затем добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше) и копченый перец чили, прогрейте 2 минуты. Добавьте по 1 ч. л. сока лайма и мед и разбавьте водой, если кетчуп получится слишком густой.