Запеченная индейка, фаршированная фруктами



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 1
Фото - Food Network

Автор рецепта -
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Запеченная индейка, фаршированная фруктами - подробный рецепт приготовления.

Запеченная индейка, фаршированная фруктами
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 27 ч. 40 мин.
Сложность: средне
Количество: 1 индейка

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для индейки:
  • 1 ст. соли
  • 1 ст. коричневого сахара
  • 2 апельсина, разрезать на четыре части
  • 2 лимона, разрезать на четыре части
  • 6 веточек тимьяна
  • 4 веточки розмарина, для маринада
  • 1 (4,5-5,5 кг.) индейка
  • 1 большой апельсин, разрезать на 8 частей
  • 4 ст. л. сливочного масла, комнатной температуры
  • Соль и перец
  • 1 большая луковица, разрезать на 8 частей
  • 1 стебель сельдерея, нарезать крупными ломтиками
  • 1 большая морковь, нарезать крупными ломтиками
  • 2 лавровых листа
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 веточки розмарина, для фарширования
  • Половина пучка шалфея
  • 3-4 веточки петрушки
  • 1,5-2 ст. куриного бульона
Для бульона:
  • 1 ст. л. растительного масла
  • Шея индейки и потроха
  • 1 большая морковь, крупно порубить
  • 1 луковица, крупно порубить
  • 1 стебель сельдерея, крупно порубить
  • 1 лавровый лист
  • 3 ст. слабосоленого куриного бульона или 1 бульонный кубик
  • 3 ст. воды
Для соуса:
  • 4 ст. бульона из индейки
  • 1 ст. белого сухого вина
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 1/4 ст. муки
  • Соль и свежемолотый перец



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Приготовить маринад: налить в большую кастрюлю или ведро 7,5 литров воды добавить соль, сахар, апельсины, лимоны, тимьян, и розмарин, перемешать, что бы растворилась соль и сахар.
  2. Подготовить индейку: отрезать шею, вынуть потроха из полости и оставить для соуса. Ополоснуть индейку внутри и снаружи под холодной проточной водой.
  3. Поместить индейку в кастрюлю с маринадом (маринад должен полностью покрывать индейку) накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4-24 часа.
  4. Разогреть духовку до 160 С. Вынуть индейку из маринада и промыть холодной водой. Обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Поместить индейку в большую форму для запекания и натереть, солью и перцем, обмазать растительным маслом, поместить под кожу кусочки апельсина. Нафаршировать индейку луком, апельсинами, сельдереем, морковью, лавровыми листьями, тимьяном, розмарином, шалфеем и петрушкой. Связать ножки индейки и перевернуть грудкой вниз, поставить противень с индейкой в нижнюю часть духовки, запекать, примерно 1 час.
  5. Вынуть из духовки, перевернуть, и полить половиной стакана бульона. Продолжать запекать до готовности, приблизительно 2,5-3 часа, поливая каждый час бульоном. Проверить готовность индейки можно с помощью градусника, вставленного в самую толстую часть бедра. Температура мяса должна быть 75 С. Достать индейку из духовки и поместить на разделочную доску, накрыть фольгой, оставить на 20 мин.
  6. Приготовить бульон: нагреть растительное масло в кастрюле и обжарить шею с потрохами, приблизительно 1 минуту. Добавить рубленые овощи и лавровый лист, накрыть крышкой и готовить до размягчения, приблизительно 2 минуты. Влить бульон, 3 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне, пока не уварится почти в два раза, приблизительно 1 час. Процедить бульон, вынуть потроха и шею, мелко нарезать кусочками.
  7. Приготовить соус: поставить форму для запекания с остатками сока индейки на плиту и включить среднюю температуру, влить 1 стакан бульона и вино, поскоблив деревянной лопаткой, почистить форму от остатков индейки, добавить 3 стакана бульона и довести до кипения. Нагреть растительное масло в кастрюле и добавить муку, обжарить до золотистого цвета, влить, помешивая бульон и готовить до загустения, приблизительно 10 минут. Добавить оставшиеся потроха и приправить по вкусу солью и перцем. Перелить в соусник.
  8. Нарезать индейку ломтиками и выложить на блюдо, сервировать овощами и фруктами, украсить зеленью, подавать с соусом.

    Рецепт "Классический соус для индейки"


Рекомендуем


Похожие рецепты
Все рецепты с индейкой
Индейка, запеченная в духовке, засоленная в лимонном рассоле
Индейка, запеченная в духовке, засоленная в лимонном рассоле
Индейка, запеченная с прованскими травами, фаршированная цитрусами
Индейка, запеченная с прованскими травами, фаршированная цитрусами
Запеченная индейка на банке с пивом
Запеченная индейка на банке с пивом
Запеченная индейка, фаршированная рисом и каштанами
Запеченная индейка, фаршированная рисом и каштанами
Запеченная индейка, фаршированная кукурузным хлебом
Запеченная индейка, фаршированная кукурузным хлебом
Запеченная индейка с овощами
Запеченная индейка с овощами



Индекс цитирования