Французский торт «Рождественское полено» Buche de Noel


Голосов: 7

Французский праздничный торт «Рождественское полено», пользуется заслуженной популярностью еще с начала 19 века. Автором этого рецепта стала знаменитая Парижская кондитерская «Laduree». Во Франции существует, наверное, миллион вариантов его приготовления, но все они имеют три основных компонента: основу (необычный рулет), наполнитель (начинка) и глазурь.




Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Французский торт «Рождественское полено» Buche de Noel
Время:
Сложность: тяжело

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Глазурь

  • Полусладкий шоколад – 340 грамм
  • Сливочное масло - 8 ст. л.
  • Жирные сливки - 2/3 стакана

Меренга

  • Сахар – 10 ст. л.
  • Вода - 1/4 ст.
  • Яичные белки - 2 штуки
  • Лимонная кислота - 2 щепотки
  • Щепотка соли
  • Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.
  • Какао-порошок - 1/4 ст.
  • Сахарная пудра - 1/2 ст.

Рулет

  • Размягченное сливочное масло - 2 ст. л.
  • Горько-сладкий шоколад (мелко нарезать) – 230 гр.
  • Жирные сливки - 1 ст.
  • Яичные белки – 7 штук
  • Сахар - 2 ст. л.
  • Темный ром – 2 ст. л.

Начинка

  • Полусладкий шоколад – 100 гр.
  • Сахар - 6 ст. л.
  • Яичные желтки – 3 штуки
  • Сливочное масло - 12 ст. л.


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Готовим рулет.

    Разогреть духовку до 190 С. Выстелить форму для выпечки размером 35 на 25 см. пергаментной бумагой, промазать маслом.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть сливки, покрошить в них шоколад, мешать до получения однородной массы. Охладить.

  3. Взбить яичные белки до пены, добавить сахар, взбивать до появления жестких, глянцевых пиков. Смешать с шоколадной массой.
  4. Равномерно распределить тесто по форме и выпекать 10-12 минут. Оставить охлаждаться.
  5. Готовим глазурь.

    На водяной бане растопить шоколад с маслом, снять с огня. Оставить при комнатной температуре, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет (не охлаждайте в холодильнике).

  6. Готовим меренгу.

    Разогреть духовку до 200 С.
  7. В маленькой кастрюле смешать сахар и 1/4 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения. Открыть кастрюлю и продолжать варить около 4 минут.
  8. Венчиком или при помощи миксера взбить яичные белки до образования пены, добавить лимонную кислоту и соль, взбивать пока смесь не начнет формировать устойчивые пики.

  9. В белки медленно влить остывший сахарный сироп, насыпать ваниль, продолжать взбивать до блестящих форм.
  10. С помощью кондитерского мешка выдавить на пергаментную бумагу формы шляпок и ножек грибов (различных размеров). Оставить на 5 минут. Выпекать безе около часа. Выключить печь и дать безе остыть в духовке до сухой и хрустящей корочки (один час).
  11. По центру шляпки «гриба» вырезать не сквозное отверстие, смочить ножку глазурью и насадить на шляпку. Присыпать какао-порошком. Меренги можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

  12. Готовим начинку.

    Растопить шоколад на водяной бане, насыпать сахар, варить пока не растворятся.
  13. Взбить желтки до бледно- желтого цвета (3 минуты), добавить размягченное масло, продолжать взбивать до загустения и гладкой консистенции.
  14. Смешать с шоколадом и отставить в сторону.

  15. Собираем Рождественское полено.

    Выложить бисквит на пергамент, сбрызнуть ромом, положить начинку, разровнять. Взять за край пергаментной бумаги и осторожно свернуть в рулон, поворачивая к себе и снимая бумагу.
  16. Для того, чтобы сформировать пни, нужно отрезать от Рождественского полена по куску (по диагонали).
  17. Выложить Рождественское полено на сервировочное блюдо и аккуратно покрыть глазурью, ложкой имитировать кору дерева. Украсить грибами и присыпать сахарной пудрой.

    Наслаждайтесь!
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования