Чили из говядины и черной фасоли под сливочным и овощным соусами

Голосов: 1

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

Вместо фарша для чили по традиционному рецепту, Бобби Флай нарезает говядину кубиками и готовит в жирном бульоне, добавив обжаренный кумин и пюре из перца чипотле.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для чили:

1/4 ст. оливкового масла
900 гр. говядины, порезанной кубиками 1х1 см.
Соль и свежемолотый черный перец
1 большая нарезанная кубиками красная луковица
4 измельченных зубка чеснока
3 ст. л. приправы чили с перцем «анчо»
1 ст. л. приправы чили с перцем «пасилла»
1 ст. л. молотого кумина
1 бутылка темного пива
5 ст. домашнего куриного бульона, или консервированного с низким содержанием соли, или воды
1 банка (450 гр.) консервированных томатов кусочками (слить жидкость и пюрировать)
1 ст. л. пюре из перца чипотле (копченый перец халапеньо)
1 ст. л. меда
2 ст. отваренной или консервированной черной фасоли (слить жидкость и промыть)
2 ст. л. сока свежего лайма
Сливочный соус с кумином, см. рецепт ниже
Соус релиш из авокадо, см рецепт ниже

Сливочный соус с кумином:

1 ст. л. семян кумина
1 ст. сметаны
Соль и свежемолотый черный перец

Соус релиш из авокадо:

2 спелых плода авокадо сорта Хасс (почистить, удалить косточки и нарезать кубиками)
1/2 мелко нарезанной красной луковицы
1 мелко нарезанный перец халапеньо или перец серрано
Сок лайма
Нарезанная зелень кинзы
Соль и молотый черный перец

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой жаровне на сильном огне разогрейте масло. Приправьте говядину солью и перцем и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выложите мясо на тарелку и удалите из кастрюли весь жир, оставив только 3 ст. л.
Положите в кастрюлю лук и готовьте до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 мин. Добавьте обе приправы чили и кумин и готовьте еще 2 мин. Влейте пиво и продолжайте готовить, пока оно полностью не выпариться. Снова положите мясо в жаровню, добавьте куриный бульон, томаты, пюре из перца чипотле и мед. Доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю и тушите 45 мин. Добавьте фасоль и оставьте еще на 15 мин. Снимите с огня, добавьте сок лайма и, по желанию, еще специй.

Подавайте чили со сливочным соусом и соусом релиш.
Сливочный соус с кумином:

В маленький сотейник положите кумин и поставьте на средний огонь. Обжаривайте семена до золотисто-коричневого цвета. Положите в маленькую миску. Добавьте сметану, соль и перец по вкусу. Переложите соус в пластиковую бутылку.
Соус релиш из авокадо:

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске, посолите и поперчите.