Свиной окорок, запеченный в духовке в яблочной глазури



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0



Описание блюда:

Лучше всего запекать это великолепное праздничное блюдо в два этапа: сначала быстро при высокой температуре, затем снова при более низкой – так вы получите вкуснейшую хрустящую корочку окорока и сочную мякоть свинины с ароматом яблок.

Свиной окорок, запеченный в духовке в яблочной глазури
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 8 ч. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8-10

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол:
  • 8 л воды
  • 2 ст. крупной соли
  • 1 ст. темно-коричневого сахара
  • 4 бутона гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. семян горчицы
  • 1 ч. л. измельченных лепестков красного острого перца
  • 1 палочка корицы
  • 1 свежий свиной окорок (3,5-4,5 кг) с костью и шкурой
Специи и глазурь:
  • 1/4 ст. оливкового масла класса extra-virgin
  • 1/4 ст. зернистой горчицы
  • 1 ст. с верхом петрушки
  • 12 нарезанных листьев свежего шалфея
  • 9 очищенных и нарезанных больших зубков чеснока
  • 1/2 ч. л. лепестков красного острого перца
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 4 большие луковицы, очищенные и порезанные дольками 2,5 см
  • 3,5 л натурального яблочного сока первого отжима
  • 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
  • 2 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла



Приготовление блюда по рецепту:

  1. За день до запекания: В пластиковом контейнере, достаточно большом, чтобы поместился окорок, растворите в воде соль и коричневый сахар. Добавьте специи. Сделайте на окороке крестообразные надрезы на глубину шкуры и жира, стараясь не задеть мясо. Положите окорок в рассол, сверху прижмите тарелкой, чтобы мясо было полностью покрыто водой, и поставьте в холодильник как минимум на 4 ч., но не более 8 ч. Слейте рассол, обсушите окорок и положите в холодильник.
  2. За час до запекания достаньте ветчину из холодильника. Разогрейте духовку до 230С.
  3. Маринование в смеси специй: В кухонном комбайне в режиме «пульс» взбейте оливковое масло, горчицу, петрушку, шалфей, чеснок, красный перец, соль и черный перец так, чтобы получилась паста. Натрите ей ветчину. В большой форме для запекания смешайте дольки лука с 1 ст. яблочного сока и сверху уложите окорок. Запекайте в течение 30 мин., затем уменьшите температуру до 160С и запекайте примерно 4 ч., пока кулинарный термометр не покажет 75С в самой толстой части. Через час после начала выпечки оберните кость фольгой, чтобы она не пригорела.
  4. В это время готовим глазурь: В сотейнике доведите до кипения оставшийся яблочный сок и уварите его на слабом огне до сиропообразного состояния около 1,5 ч., чтобы его количество уменьшилось до 2 ст.
  5. За 1,5 ч. до окончания запекания окорока смазывайте его глазурью каждые 30 мин. Переложите готовое мясо на жаропрочное блюдо и дайте ему постоять в выключенной духовке 30 мин. Свободно разложите лук на жаропрочное блюдо и также оставьте в духовке. Слейте выделившийся сок в сотейник, удалите лишний жир и доведите до кипения. Сделайте пасту из муки и сливочного масла и введите понемногу в мясной сок. Уварите до густоты. Нарежьте окорок и подавайте с луком и соусом.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Копченый свиной окорок, запеченный в сахарно-медовой глазури
Копченый свиной окорок, запеченный в сахарно-медовой глазури
Запеченный свиной окорок в имбирно-персиковой глазури
Запеченный свиной окорок в имбирно-персиковой глазури
Свиной окорок, запеченный в острой вишневой глазури
Свиной окорок, запеченный в острой вишневой глазури
Копченый свиной окорок в апельсиновой глазури
Копченый свиной окорок в апельсиновой глазури
Глазированный свиной окорок
Глазированный свиной окорок
Свиной окорок тушеный с фасолью
Свиной окорок тушеный с фасолью



Индекс цитирования