Провансальский овощной суп «Писту»

Голосов: 1

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Айна Гартен отваривает картофель, морковь и стручки фасоли до мягкости, а затем добавляет последний ключевой элемент – писту, традиционный французский соус из чеснока, томатной пасты, базилика, оливкового масла и сыра пармезан, который вводит в суп непосредственно перед подачей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

110 гр. поломанных на кусочки спагетти
225 гр. стручковой фасоли (удалить кончики и разрезать пополам)
2 ст. л. оливкового масла хорошего качества
2 ст. (2 луковицы) нарезанного репчатого лука
2 ст. (2-4 стебля) лука-порея
3 ст. (450 гр.) порезанного кубиками 1,5 см. неочищенного отварного картофеля
3 ст. (450 гр.) порезанной кубиками моркови
1,5 ст. л. крупной соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
3 л. домашнего или консервированного куриного бульона
1 ч. л. шафрана (рыльца)
1 ст. писту, см. рецепт ниже
Натертый сыр пармезан, для подачи

Писту:

4 больших зубка чеснока
1/4 ст. томатной пасты
24 больших листьев базилика
1/2 ст. натертого пармезана
1/2 ст. оливкового масла хорошего качества

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло, положите лук и обжаривайте на слабом огне в течение 10 мин., или пока лук не станет прозрачным. Добавьте лук-порей, картофель, морковь, соль, перец и обжаривайте на среднем огне еще 5 мин.

Влейте куриный бульон, положите шафран, доведите до кипения и варите, не накрывая крышкой, в течение 30 мин., или до мягкости овощей. Добавьте стручковую фасоль и спагетти, доведите до кипения и варите еще 15 мин.
При подаче в горячий суп введите 1/4 ст. писту, добавьте приправ по вкусу. В зависимости от количества соли в бульоне, возможно, потребуется еще столовая ложка соли. Подавайте с натертым пармезаном и писту.

Писту:
В чашу кухонного комбайна положите чеснок, томатную пасту, базилик и пармезан и взбейте до состояния пюре. Не выключая комбайн, медленно влейте оливковое масло через отверстие в крышке и взбейте до образования пасты. Сложите в контейнер, налейте сверху тонкий слой оливкового масла и закройте крышкой. Выход: 1 ст.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар