Мясной хлеб (Митлоф)

Голосов: 4

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Приготовленный с добавлением свежих овощей и таких традиционных специй, как кайенский перец и порошок чили, этот сочный мясной рулет, покрытый глазурью с кетчупом и кумином, станет прекрасным украшением праздничного стола.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Мясной хлеб

500 гр. фарша из лопатки
500 гр. фарша из вырезки
170 гр. крутонов с чесночным вкусом
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. сушеного тимьяна
1/2 крупно нарезанной головки лука
1 очищенная и измельченная морковь
3 целых зубка чеснока
1/2 красного болгарского перца
1,5 ч. л. крупной соли
1 яйцо

Глазурь

1/2 ст. кетчупа
1 ч. л. молотого кумина
Немного вустерского соуса
Немного соуса из острого перца
1 ст. л. меда

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В чаше кухонного комбайна смешайте крутоны, черный перец, кайенский перец, порошок чили и тимьян. Взбивайте в режиме «пульс» до состояния мелкой крошки. Переложите панировочную смесь в большую миску.

В чаше кухонного комбайна смешайте лук, морковь, чеснок и красный перец. Измельчите в режиме «пульс», но не доводите до состояния пюре. Смешайте овощи и два вида фарша с панировочной смесью. Приправьте фарш крупной солью. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте, но не пережмите.
Разогрейте духовку до 160°С.

Выложите фарш в форму для хлеба длиной 25 см., чтобы придать мясному рулету форму буханки. Переверните форму с мясным рулетом на застланный пергаментом противень прямо в центр. Вставьте кулинарный термометр под углом 45 градусов к поверхности рулета. Конец термометра не должен касаться дна противня. Установите термометр на 70°С.

Смешайте кетчуп, кумин, вустерский соус, соус из острого перца и мед. Смажьте глазурью мясной хлеб через 10 мин. после начала запекания.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар