Черничный пирог с замороженной начинкой



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0
Фото - Альтон Браун (Alton Brown)

Автор рецепта - (Alton Brown)
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Хотя пирог Альтона Брауна и подают комнатной температуры, его начинка приготовлена из замороженной свежей ягоды, предварительно перетертой с сахаром, соком и цедрой цитрусовых.

Черничный пирог с замороженной начинкой
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 12 ч.
Сложность: средне
Порций: 8

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 550 гр. (примерно 4 ст.) черники
  • 110 гр. (примерно 1/2 ст.) сахара
  • 1/8 ч. л. крупной соли
  • 35 гр. (примерно 5 ст. л.) тапиокового крахмала
  • 1 ст. л. свежего апельсинового сока
  • 1 ч. л. апельсиновой цедры
  • 2 уп. (255 гр.) готового песочного теста для пирога
  • 1 яичный желток, взбитый с 1 ч. л. воды



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Начинка:

    Помойте и обсушите ягоды. Половину черники разомните в маленькой миске.

    В миске среднего размера смешайте сахар, соль и тапиоковый крахмал. Добавьте размятую чернику, апельсиновый сок и апельсиновую цедру и перемешайте. Дайте смеси постоять 15 мин. Добавьте целые ягоды.

    Застелите форму для пирога диаметром 23 см. алюминиевой фольгой. Положите черничную смесь на фольгу и поставьте в морозилку, пока она не затвердеет, примерно на 6-8 ч.

    Когда начинка замерзнет, снимите фольгу и заверните смесь в пластиковую пленку. Храните в пакете для заморозки в морозилке до 3 мес.
  2. Выпечка:

    Разогрейте духовку до 160°С.

    Раскатайте первый кусок теста и выложите его в форму для пирога диаметром 23 см. так, чтобы тесто доходило до краев формы. Если необходимо, обрежьте излишки. Проколите дно и боковые стороны песочной основы вилкой. Раскатайте второй кусок теста и нарежьте его полосками шириной 2,8 см. и длиной не менее 25 см. Используйте линейку шириной 2,8 см: приложите линейку на тесто, совместив один край и, переворачивая ее вокруг себя, сделайте надрезы на тесте краем линейки.

    Достаньте замороженную начинку для пирога из морозилки и положите на подготовленное тесто в форму. Слегка смажьте края яичным желтком.

    Выложите 4 полоски теста на поверхность начинки вдоль, оставляя между ними равное расстояние. Отогните две полоски (например, вторую и четвертую) и положите еще одну полоску в середину пирога, перпендикулярно уложенным полоскам. Верните отогнутые полоски в прежнее положение. Далее, отогните другие две полоски и положите еще одну полоску слева от центра, перпендикулярно уложенным. Верните отогнутые полоски в прежнее положение и повторите те же действия с другой стороны от перпендикулярных полосок, отогнув те же две полоски, что и слева. Сделав таким образом решетку, смажьте все полоски теста яичным желтком, обрежьте излишки теста и защипите полоски и края основы.

    Поставьте в нижнюю часть духовки и запекайте в течение 1 ч. 15 мин. Пирог по краям должен немного кипеть. Если решетка недостаточно подрумянится в центре, поставьте пирог под гриль на 1-2 мин.

    Поставьте пирог на решетку и перед подачей дайте остыть до комнатной температуры, примерно 1,5 - 2 ч.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Черничный пирог «Деревенский»
Черничный пирог «Деревенский»
Закрытый черничный пирог
Закрытый черничный пирог
Закрытый персиково-черничный пирог
Закрытый персиково-черничный пирог
Американский пирог «Черничный коблер»
Американский пирог «Черничный коблер»
Пирог с овощной начинкой
Пирог с овощной начинкой
Черничный пирог со штройзелем
Черничный пирог со штройзелем



Индекс цитирования