Говяжья грудинка в корочке из хрена с морковью



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0



Описание блюда:

Брискет (brisket), покрытая толстым слоем чеснока, трав и хрена, запекается до мягкости наподобие жаркого в духовке, в томатном соусе с добавлением красного вина.

Говяжья грудинка в корочке из хрена с морковью
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 5 ч. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 6 - 8

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для грудинки:
  • 2,3-2,7 кг. говяжьей грудинки (край)
  • 3 ст. (1 бутылка) крепкого красного вина
  • Крупная соль и свежемолотый перец
  • 3-4 ст. л. пшеничной муки
  • 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 3/4 ст. томатной пасты
  • 1 ч. л. сахара
  • 4 внутренних стебля сельдерея с листьями
  • 2 веточки (15-20 см.) свежего розмарина
  • 2 лавровых листа
  • 450 гр. разрезанной поперек моркови (крупная нарезка)
  • 5 порезанных клиньями больших головок лука (крупная нарезка)
  • 8 измельченных зубков чеснока
Для корочки:
  • 1 измельченный зубок чеснока
  • Крупная соль
  • 1 кусок (170 гр.) свежего очищенного хрена
  • 1/2 ст. крупно нарезанной свежей петрушки
  • 2-3 ст. л. дижонской горчицы или любой горчицы без уксуса



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Подготовьте грудинку: Хорошо посыпьте солью и перцем, затем обваляйте в муке в большой миске. В большой жаровне или жаропрочной кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте грудинку со всех сторон, примерно 10 мин. Переложите мясо на тарелку.
  2. Приготовьте томатный соус: В жаропрочную кастрюлю положите лук и 2 ч. л. соли и готовьте, помешивая, до мягкости, примерно 5 мин. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока лук не карамелизируется, еще примерно 10 мин. Добавьте томатную пасту и готовьте еще примерно 5 мин. Добавьте красное вино и стакан воды, соскребая прижаренные кусочки со дна кастрюли. Добавьте сахар. Уменьшите огонь и поддерживайте слабое кипение.
  3. Разогрейте духовку до 180°С. Свяжите сельдерей, розмарин и лавровый лист кухонной нитью и добавьте в кастрюлю где готовился лук вместе с обжаренной грудинкой и морковью. Вырежьте круг из пергаментной бумаги, чтобы положить внутрь кастрюли, положите прямо на жидкость и накройте крышкой. Поставьте в духовку и готовьте 3 ч. 30 мин.
  4. Подготовьте смесь для корочки: Измельчите и разомните чеснок с чайной ложкой соли. Крупно натрите хрен. Разотрите петрушку с хреном и чесночной пастой, пока смесь не станет влажной.

    Достаньте кастрюлю из духовки, снимите пергамент и переложите мясо в форму для запекания с решеткой. Смажьте поверхность грудинки горчицей, затем обмажьте смесью с хреном, при запекании получится корочка. Увеличьте температуру духовки до 190°С. Снова положите мясо в кастрюлю и запекайте, не накрывая крышкой, пока корочка не станет золотистой, 30-35 мин.

    Переложите грудинку на разделочную доску. Достаньте пучок с травами и сельдереем, соберите с поверхности выделившегося мясного сока жир, по желанию разбавьте сок водой. Нарежьте мясо пластами поперек волокон. Подавайте с морковью, луком и соусом из выделившегося сока.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Томленая в пиве говяжья солонина
Томленая в пиве говяжья солонина
Тушеная говяжья грудинка в кисло-сладком соусе
Тушеная говяжья грудинка в кисло-сладком соусе
Запеченная говяжья грудинка с овощами
Запеченная говяжья грудинка с овощами
Томленая в красном вине говяжья грудинка
Томленая в красном вине говяжья грудинка
Говяжья грудинка в духовке по-техасски
Говяжья грудинка в духовке по-техасски
Салат с краснокочанной капустой, морковью и яблоками
Салат с краснокочанной капустой, морковью и яблоками



Индекс цитирования