Классическое жаркое


Голосов: 8

Мясо в большой порции жаркого от журнала Food Network всегда получается сочным и нежным, благодаря методу медленного томления, в результате которого образуется еще и густая, сочная подливка. Это мясо можно подать со свежими овощами для полноценного ужина даже на праздничный стол.




Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Классическое жаркое
Время: 4 час. 45 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 перевязанный нитью кусок мякоти говядины из лопатки
  • 4 нарезанных ломтика бекона
  • 2 ст. грибного или овощного бульона
  • 1/3 ст. коньяка или бренди
  • 2 ст. сухого белого вина
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. муки
  • 1/3 ст. томатной пасты
  • 1 нарезанная белая луковица среднего размера
  • 4 раздавленных зубка чеснока
  • 1 разрезанный на 4 части стебель сельдерея
  • 2 лавровых листа
  • 12 горошин черного перца
  • 4 горошины душистого перца
  • 4 бутона гвоздики
  • 4 веточки тимьяна
  • 6 веточек петрушки, плюс 2 ст. л. нарезанных листьев для подачи
  • 700 гр. картофеля с удлиненными клубнями (разрезать пополам вдоль)
  • 450 гр. разрезанной пополам вдоль и затем поперек моркови, плюс 1 ст. нарезанной
  • 1/2 очищенной и нарезанной ломтиками в виде полумесяцев большой брюквы (примерно 450 гр.)


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте ее до 160°С. В жаровне на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Посолите и поперчите мясо, посыпьте мукой. Положите в жаровню и обжарьте до коричневого цвета, примерно 5 мин. с каждой стороны. Достаньте из кастрюли.
  2. В жаровню положите бекон, лук и нарезанную морковь. Обжаривайте, помешивая, до мягкости, примерно 5 мин. Добавьте томатную пасту и чеснок. Готовьте, помешивая, пока паста не начнет шкварчать, примерно 4 мин.

    Влейте коньяк, соскребая прилипшие ко дну поджаренные кусочки. Добавьте белое вино и бульон, затем снова положите мясо в кастрюлю.

  3. Положите на квадратный кусочек марли сельдерей, лавровые листья, горошины черного и душистого перца, гвоздику, веточки тимьяна и петрушки, и перевяжите кухонной нитью. Положите мешочек в жаровню и доведите ее содержимое до кипения. На поверхность мяса положите круг из пергаментной бумаги и накройте жаровню крышкой. Поставьте кастрюлю в духовку и готовьте 1,5 ч.

    Достаньте жаркое, добавьте брюкву, картофель, половинки моркови и чайную ложку соли. Накройте пергаментом и крышкой, снова поставьте в духовку и готовьте до мягкости мяса, еще 1,5 – 2 ч. (Температура по кулинарному термометру должна быть 85°С). Шумовкой переложите овощи на тарелку, а мясо на разделочную доску.
  4. Приготовьте подливку: Достаньте мешочек с травами и снимите жир с выделившегося мясного сока. Варите его при слабом кипении на среднем огне, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 25 мин. Посолите и поперчите. Снова положите овощи в подливку.
  5. Снимите с мяса нить, нарежьте его тонкими медальонами поперек волокон и выложите на сервировочное блюдо. Вокруг мяса положите овощи и полейте его подливкой. Посыпьте блюдо нарезанной петрушкой.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования