Пицца с вялеными помидорами и четырьмя сырами



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0



Описание блюда:

Пицца с вялеными помидорами и четырьмя сырами - подробный рецепт приготовления.

Пицца с вялеными помидорами и четырьмя сырами
Фотограф: Вольфганг Пак - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 2 ч. 37 мин.
Сложность: средне
Порций: 3 - 4

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто для пиццы:
  • 1 уп. активных сухих дрожжей или свежие дрожжи
  • 1 ч. л. меда
  • 1 ст. теплой воды (40-46°С)
  • 3 ст. муки высшего сорта
  • 1 ч. л. крупной соли
  • 1 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для смазки
Начинка для 2 пицц (диаметром 20 см.):
  • 340 гр. (1/2 порции) теста для пиццы (см. рецепт ниже)
  • 2 ст. л. классического соуса песто (см. рецепт ниже)
  • 2 ст. л. нарезанных тонкими ломтиками вяленых томатов (см. рецепт ниже)
  • 3/4 ст. (85 гр.) натертой на крупной или средней терке моцареллы
  • 3/4 ст. натертого сыра форнтина
  • 55 гр. раскрошенного козьего сыра
  • 2 ст. л. натертого пармезана
  • 2 нарезанных на 12 ломтиков сливовидных томата сорта Рим (предварительно удалить плодоножку)
  • 1 ч. л. нарезанных листьев свежего орегано
  • 1 ч. л. нарезанных листьев свежего тимьяна
  • 6-8 нашинкованных больших листьев базилика
Вяленые томаты:
  • 900 гр. сливовидных (примерно 12 шт. среднего размера) томатов сорта Рим
  • 1/2 ст. оливкового масла плюс еще при необходимости
  • 1 ч. л. измельченных листьев свежего тимьяна
  • 6 раздавленных зубков чеснока
  • 1/2 ч. л. крупной соли
  • 1/4 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. сахара
Классический песто:
  • 12 промытых, обсушенных и крупно нарезанных свежих листьев базилика среднего размера
  • 3 крупно нарезанных зубка чеснока среднего размера
  • 2 ст. л. слегка обжаренных кедровых орехов
  • Щепотка соли
  • 3 ст. л. оливкового масла



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Тесто для 4 пицц (диаметром 20 см.): В маленькой миске растворите дрожжи и мед в 1/4 ст. теплой воды.

    В миксере, установив крюк для теста, смешайте муку и соль. Добавьте оливковое масло, дрожжевую смесь и оставшиеся 3/4 ст. воды и смешивайте на низкой скорости, пока тесто не начнет полностью отставать от краев миски и крюков, примерно 5 мин. Тесто для пиццы можно приготовить и в кухонном комбайне, установив насадку-нож. Взбейте в режиме «пульс» один или два раза, добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте, пока тесто не начнет собираться в шар.
  2. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымесите руками 2-3 мин. или дольше. Тесто должно быть гладким и плотным. Накройте тесто чистым влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 30 мин. Когда тесто подойдет, оно будет растягиваться, если его слегка потянуть.

    Разделите тесто на 4 шара примерно на 170 гр. каждый. Работайте с каждым шаром отдельно, растягивая его по краям и подтыкая их под низ шара. Повторите 4-5 раз. Затем на гладкой, не посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто ладонью руки, пока поверхность теста не станет гладкой и плотной, примерно минуту. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте постоять 15-20 мин. На этом этапе тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 2 дней.
  3. Положите камень для пиццы на решетку в середине духовки и разогрейте ее до 260°С.

    Для приготовления каждой пиццы обваляйте шар из теста в муке, стряхните излишки, положите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и начните его растягивать. Нажимайте на тесто в центре, растянув его в круги диаметром 20-25 см., оставив внешние бортики немного толще, чем саму основу. Если вам трудно это сделать, раскатайте тесто небольшой скалкой, надавливая в нужных местах. Слегка смажьте основу внутри соусом песто и равномерно посыпьте вялеными томатами.
  4. Посыпьте пиццу сыром моцарелла и фонтина, выложите ломтики томатов сорта Рим, затем посыпьте козьим сыром, орегано, тимьяном и, наконец, сыром пармезан. Выпекайте пиццу на камне для пиццы, пока основа хорошенько не подрумянится, примерно 10-12 мин.

    Когда вы достанете пиццу из духовки, переложите ее на разделочную доску, посыпьте нарезанными листьями базилика, нарежьте пиццу кусочками и сразу же подавайте.
  5. Для вяленых томатов: Разогрейте духовку до 120°С.

    В кастрюле с кипящей водой бланшируйте томаты. Слейте горячую воду и залейте томаты ледяной водой для того чтобы кожицу было легко счистить. Очистите от кожицы и сердцевины, разрежьте на четвертинки и удалите семена.
  6. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите четвертинки томатов любой срезанной стороной вниз. Обильно полейте оливковым маслом. Посыпьте тимьяном и чесноком. В маленькой миске смешайте соль, перец и сахар, посыпьте этой смесью томаты.

    Запекайте томаты, пока они не начнут сморщиваться, примерно час. Когда томаты остынут настолько, чтобы не обжигать руки, переложите их в контейнер. Залейте вяленые томаты оливковым маслом и закройте контейнер. Поставьте в холодильник и используйте по необходимости. Выход: 1 и 1/4 ст.
  7. Для классического соуса песто: В ступке пестиком тщательно растолките базилик, чеснок, кедровые орехи и соль. Добавляйте масло по несколько капель до образования однородной пасты.

    Песто можно приготовить и в блендере. Сначала влейте масло, затем добавьте чеснок, кедровые орехи и, наконец, листья базилика. Взбейте на низкой скорости до образования однородной пасты. Посолите. Выход: Объем 1/4 ст.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Пицца «Маргарита» с двумя сырами на гриле
Пицца «Маргарита» с двумя сырами на гриле
Кростини с вялеными помидорами и тимьяном
Кростини с вялеными помидорами и тимьяном
Картофельный гратэн с четырьмя сырами
Картофельный гратэн с четырьмя сырами
Паста пенне с четырьмя сырами, горошком и ветчиной
Паста пенне с четырьмя сырами, горошком и ветчиной
Пицца с восточными пряностями
Пицца с восточными пряностями
Кетчуп с вялеными помидорами
Кетчуп с вялеными помидорами



Индекс цитирования