Пицца в чикагском стиле

Голосов: 4

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: средне
Количество: 2 пиццы (диаметром 30 см.)

Пицца в чикагском стиле - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 банка (800 гр.) крупно протертых сливовидных томатов
1 ст. л. сухого красного вина
1 ч. л. сахара
3 ст. л. оливкового масла
Тесто (см. рецепт ниже)
1 ст. л. нарезанного свежего чеснока
2 ч. л. нарезанного свежего базилика
1 ч. л. нарезанного свежего орегано
1/4 ч. л. семян фенхеля
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. хлопьев красного перца

Начинка:

450 гр. нарезанного ломтиками сыра моцарелла
1 ст. натертого пармезана
225 гр. нарезанного тонкими кружочками салями пепперони
225 гр. промытых и нарезанных тонкими пластинками грибов
1 очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими кольцами зеленый болгарский перец
450 гр. раскрошенной острой итальянской колбасы
1 ст. нарезанных тонкими ломтиками маслин
1 порезанная тонкими кольцами головка репчатого лука

Тесто для пиццы:

1,5 ст. теплой воды (примерно 43°С)
1 уп. (7 гр.) активных сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
3,5 ст. пшеничной муки высшего сорта
1/2 ст. семолины
1/2 ст. растительного масла плюс 2 ч. л. для смазывания миски
1 ч. л. соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тесто для пиццы: В большой миске смешайте воду, дрожжи, сахар и перемешайте. Дайте постоять, пока смесь не начнет пениться, примерно 5 мин.

Добавьте 1,5 ст. пшеничной муки, семолину, 1/2 ст. растительного масла и соль. Перемешайте руками, пока все компоненты не образуют однородную смесь. Продолжайте добавлять оставшиеся 2 ст. муки по 1/4 ст., вымешивая тесто после каждой добавки, пока вся мука не войдет в тесто. Но тесто должно оставаться немного липким.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите его до гладкости (оно должно быть слегка клейким) 3-5 мин. Смажьте большую миску оставшимися 2 ч. л. масла.

Выложите тесто в миску и переверните, чтобы поверхность покрылась маслом. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков до увеличения в объеме почти в два раза, на 1 ч. 30 мин.

Разделите на 2 равные части для 2 пицц.

Пока тесто подходит, приготовьте томатный соус: В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите чеснок и обжарьте, помешивая, в течение 30 сек. Добавьте базилик, орегано, семена фенхеля, соль, черный и красный перец хлопьями и готовьте, помешивая еще 30 сек. Добавьте сливовидные томаты, столовую ложку красного вина и сахар, и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении, периодически помешивая, до густоты, 20-30 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу полностью остыть до использования.
Разогрейте духовку до 245°С.

Смажьте две жаропрочные глубокие формы для пиццы (диаметром 30 см.) оливковым маслом. Распределите по 1 куску теста в каждой форме, прижимая его к краям и сделав бортики примерно 4 см. высотой. Дайте постоять 5 мин.
Все дно 2 основ для пиццы закройте моцареллой. Распределите на каждую по половине салями пепперони, грибов, колец болгарского перца, лука, маслин и острой итальянской колбасы. Равномерно распределите на каждую пиццу соус и посыпьте пармезаном.

Выпекайте, пока поверхность не станет золотистой, сыр не начнет пузыриться, а основа не подрумянится, примерно 30 мин. Достаньте из духовки, нарежьте и подавайте горячей.