Рагу с бараниной и перловой крупой по-ирландски

Голосов: 1

Фотография блюда: Джанна Фергюсон

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Рагу с бараниной и перловой крупой по-ирландски - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,1 кг. нарезанной большими кусочками спинной части баранины
2 ст. л. перловой крупы
5 ст. куриного бульона (см. рецепт ниже)
2 нарезанные головки репчатого лука среднего размера
Масло для жарки
30 гр. сливочного масла
1 веточка сушеного тимьяна
7 разрезанных вдоль на две половины морковок
Соль и молотый черный перец
1 букет гарни (петрушка, тимьян и лавровый лист)
12 клубней картофеля среднего размера
1 пучок петрушки (листья мелко нарезать)
1 пучок шнитт-лука
Вариант подачи: с ароматизированным растопленным сливочным маслом (см. рецепт ниже)

Куриный бульон:

Куриные кости
1 головка репчатого лука
4 ст. воды
3 крупно нарезанных стебля сельдерея
Лавровый лист
Соль и молотый черный перец

Ароматное масло с травами:

110 гр. сливочного масла
1 мелко нарезанный маленький пучок петрушки
1 мелко нарезанный пучок шнитт-лука (лук-резанец)
1 веточка тимьяна

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне обжарьте до прозрачности репчатый лук на смеси растительного и сливочного масла. Добавьте сушеный тимьян и перемешайте. Положите мясо и обжарьте его на сильном огне, чтобы сок остался внутри. Добавьте морковь и перловку.
Влейте куриный бульон, так чтобы он почти закрыл мясо и овощи. Посолите и поперчите, положите букет гарни. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 2 ч. Следите, чтобы смесь не сильно кипела. Сверху в рагу положите картофель, накройте и готовьте 30 мин., пока мясо не начнет хорошо отделяться от костей, а картофель не станет мягким (проверьте, проколов его вилкой).

Подавайте рагу в больших плоских суповых мисках, полейте маслом с травами или посыпьте петрушкой и шнитт-луком.

Бульон: Поставьте кастрюлю на огонь. Смешайте все ингредиенты и залейте их водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне примерно 30 мин. Затем дайте остыть и снимите с поверхности жир. Выход: 6 порций

Ароматное масло с травами: В маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте петрушку, шнитт-лук и тимьян. Выход: 6 порций.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Супы / Густые супы и тушеные блюда / Ирландская кухня

Похожие рецепты