Ирландское рагу из Баллимало



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 1



Описание блюда:

Ирландское рагу из Баллимало - подробный рецепт приготовления.

Ирландское рагу из Баллимало
Фотограф: Дарина Аллен - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 2 ч. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1-1,5 кг. отбивных из баранины, не менее 2,5 см. толщиной
  • 8 клубней картофеля
  • 5 морковок среднего размера или 12 маленьких
  • 5 головок лука среднего размера или 12 маленьких
  • 4 стебля сельдерея
  • 3 – 3 и 3/4 ст. бульона (если возможно, из баранины) или воды
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 ст. л. плюс 1 ч. л. белого соуса ру, по желанию (см. рецепт ниже)
  • 1 ст. л. плюс 1 ч. л. нарезанной свежей петрушки, для украшения
  • 1 ст. л. плюс 1 ч. л. нарезанного свежего лука-резанца (шнитт-лук), для украшения
Белый соус Ру:
  • 110 гр. сливочного масла
  • 1 ст. без горки пшеничной муки



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 180°С.

    Разрежьте отбивные пополам и срежьте лишний жир. На слабом огне вытопите жир в тяжелой сковороде (оставшиеся кусочки выбросьте).

    Очистите лук и морковь (поскребите ее или тонко снимите кожуру). Если они молодые, можно оставить немного ботвы. Нарежьте морковь большими кусочками, или, если она достаточно молодая, оставьте целиком. Если лук большой, нарежьте его небольшими кусочками, если маленький – лучше оставьте целиком. Сельдерей также крупно нарежьте.
  2. В сковороде перемешайте мясо с горчим жиром и обжарьте до светло-коричневой корочки. Переложите мясо в керамическую кастрюлю, затем быстро обжарьте в жире лук, морковь и сельдерей. Выложите слоями мясо, лук, морковь и сельдерей, посолите и поперчите каждый слой.

    Дегласируйте сковороду бульоном и вылейте его в кастрюлю. Очистите картофель и выложите его сверху на остальные слои, чтобы во время приготовления рагу он сварился. Посолите и поперчите картофель. Добавьте веточку тимьяна, доведите содержимое кастрюли до кипения на плите, накройте крышкой поставьте в середину духовки или варите при слабом кипении на плите до готовности рагу, 1 ч. - 1 ч. 30 мин.
  3. Когда рагу будет готово, слейте оставшийся в кастрюле сок, остудите его, снимите лишний жир и снова разогрейте в другой кастрюле для приготовления подливы. Если хотите, слегка загустите его небольшим количеством белого соуса ру. Проверьте на вкус, достаточно ли специй, затем добавьте нарезанную петрушку и шнитт-лук и вылейте соус обратно в рагу. Снова доведите до кипения и подавайте в этой же керамической кастрюле или на большом керамическом блюде.

    Для белого соуса ру: На слабом огне растопите сливочное масло и обжарьте муку в течение 2 мин., периодически помешивая. Используйте по необходимости. Ру можно хранить в холодном месте и использовать при необходимости или готовить непосредственно перед использованием. Хранят его в холодильнике до 2 недель.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Кубинское рагу с говядиной «Carne con Papas»
Кубинское рагу с говядиной «Carne con Papas»
Рагу из бычьих хвостов
Рагу из бычьих хвостов
Ирландское картофельное пюре с зеленым горошком «Чамп»
Ирландское картофельное пюре с зеленым горошком «Чамп»
Традиционное ирландское рагу с домашним хлебом
Традиционное ирландское рагу с домашним хлебом
Колканнон (ирландское картофельное пюре)
Колканнон (ирландское картофельное пюре)
Традиционное ирландское картофельное пюре «Колканнон»
Традиционное ирландское картофельное пюре «Колканнон»



Индекс цитирования