Мексиканская похлебка «Посоле рохо»

Голосов: 13

Фотография блюда: Кон Пулос

Время: 5 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Мексиканская похлебка «Посоле рохо» - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. мякоти свинины (лопаточная часть), разрезать на 2 куска
350 гр. сушеной кукурузы куско (Моте), замочить на ночь
3/4 ст. сушеных перцев чили де арбол
4 - 5 сушеных перцев чили анчо
6 зубчиков чеснока (2 раздавить, 4 мелко порубить)
1 большая луковица, порубить
2 ч. л. молотого кумина
1 ст. л. сушеного орегано
1 лавровый лист
Соль
2 ст. л. растительного масла
8 ст. слабосоленого куриного бульона
Порезанный кубиками авокадо, шинкованная капуста, нарезанный ломтиками редис, свежая петрушка, для гарнира

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовить соус чили: отрезать ножки у перцев и вытряхнуть семена. Положить перцы в миску и залить 1,5 ст. кипятка, придавить блюдом, чтобы перцы были полностью погружены, и замачивать до размягчения, приблизительно 30 мин. Переложить перцы вместе с водой в блендер. Добавить раздавленный чеснок и 1/2 ч. л. соли, измельчить до однородного состояния.
Приготовить посоле рохо: натереть свинину кумином и 1/2 ч. л. соли. В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло. Добавить лук и жарить на среднем огне, изредка помешивая, до размягчения, приблизительно 5 мин. Добавить рубленый чеснок и готовить 2 мин. Увеличить температуру до умеренно-высокой и сдвинуть лопаткой лук в сторону, положить свинину и подрумянить со всех сторон, в течение 5 мин.

Добавить 2 стакана воды, куриный бульон, орегано, лавровый лист, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ст. соуса чили. Довести до кипения и варить на слабом огне с накрытой крышкой, приблизительно 2 часа.
Примешать к похлебке кукурузные зерна и продолжить тушить, до готовности, еще приблизительно 2 часа. Убрать лавровый лист. Поместить свинину на разделочную доску и нарезать крупными кусочками. Перемешать мясо с посоле рохо и добавить по необходимости бульон. Досолить по вкусу.
Подавать мексиканскую похлебку посоле рохо с оставшимся соусом чили и овощами.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар