Бирьяни из баранины



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0



Описание блюда:

Рецепт бирьяни, запеканки из риса и мяса, был привезен в Индию из Центральной Азии монголами, которые правили Индией с 16 по 18 век. До настоящего времени оно считается одним из самых изысканных блюд и особенно популярно в Северной Индии. Этот вариант, с характерными для южноиндийской кухни кокосом и листьями карри, - гордость народности маппила (мусульман штата Керала) и основное блюдо на мусульманских свадьбах.

Бирьяни из баранины
Фотограф: Майя Каймал - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: --
Порций: 8 - 10
Следующий рецепт:
Предыдущий рецепт:

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3 ст. риса басмати
  • 2 ч. л. соли
  • 900 гр. нарезанного кубиками 2 см. мяса ноги барашка без кости (примерно 4 ст.)
Паста масала:
  • 3/4 ст. несладкой кокосовой стружки
  • 2 ч. л. семян белого мака (по желанию)
  • 10 - 12 свежих листьев карри (по желанию)
  • 1 - 2 ч. л. нарезанного свежего зеленого перца чили (серрано или тайского), по вкусу
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 3 ст. л. топленого масла гхи (см. рецепт ниже)
  • 3 ст. тонко нарезанного репчатого лука
  • 1 ст. л. измельченного чеснока
  • 1 ст. л. измельченного имбиря
  • Молотая смесь специй Масала:
    2 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. кумина
  • 1/2 ч. л. черного перца
  • 1/4 ч. л. кайенского перца
  • 1,5 ч. л. смеси специй Гарам масала (см. ниже)
  • 2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. ст. натурального йогурта
  • 2 ст. л. свежего сока лайма
  • 1/2 ст. нарезанной свежей кинзы
  • 1/2 ст. нарезанной свежей мяты
  • Смесь специй Гарам масала:
    4 целые звездочки бадьяна
  • 2 ч. л. семян фенхеля
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 2 ч. л. молотой гвоздики
  • 2 ч. л. молотого кардамона
  • 1 ч. л. молотого мускатного ореха
Для посыпки:
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. гхи
  • 2 ст. тонко нарезанного репчатого лука
  • 1/2 ст. нарезанных орехов кешью
  • 1/2 ст. светлого изюма
  • 4 разрезанных пополам сваренных вкрутую яйца
  • Масло гхи (коричневое сливочное масло):
    225 гр. сливочного масла



Приготовление блюда по рецепту:

  1. В блендере или маленьком кухонном комбайне смешайте кокос, мак, листья карри, зеленый перец чили и 1/2 ст. воды (или больше), чтобы получилась паста, похожая по густоте на песто.
  2. В широкой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте 3 ст. л. растительного масла и 3 ст. л. гхи. Положите 3 ст. лука и обжарьте, пока его края слегка не подрумянятся. Добавьте чеснок и имбирь и продолжайте жарить примерно 3 мин., пока не почувствуете аромат, а лук не подрумянится.

    Добавьте молотую пасту Масалу, смесь Гарам масала, соль, кокосовую пасту и готовьте 2-3 мин. Добавьте йогурт, сок лайма, кинзу и мяту. Готовьте, помешивая, на умеренно сильном огне 2-3 мин.

    Положите кусочки баранины и перемешайте. Когда смесь начнет закипать, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите 30-40 мин. до мягкости мяса. Периодически перемешивайте.
  3. Приготовьте посыпку. Для этого в сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. гхи. Положите 2 ст. лука и обжарьте на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, пока он не станет хрустящим и не приобретет насыщенный красно-коричневый цвет (10-15 мин.).

    Шумовкой переложите лук на тарелку. Обжарьте кешью в оставшемся масле до коричневого цвета. Переложите орехи шумовкой и повторите те же действия с изюмом.
  4. В большой миске промойте рис, сменив воду несколько раз, пока она не будет оставаться чистой. Тщательно процедите.

    Приготовьте рис, смешав в большой толстостенной кастрюле с плотно закрывающейся крышкой 2 ч. л. соли, процеженный рис и 5 ст. воды. Доведите до кипения, накройте и варите 20 мин. на слабом огне. Снимите с огня.
  5. Разогрейте духовку до 180°С.

    Перемешайте рис и выложите 1/3 часть на дно формы для запеканки или жаровни с плотной крышкой. Посыпьте рис 1/3 частью жареного лука, кешью и изюма, затем добавьте половину баранины.

    Продолжайте выкладывать по 1/3 части риса, посыпки и оставшейся баранины, затем выложите последнюю треть риса. Оставьте последнюю треть посыпки неиспользованной. Накройте поверхность фольгой, затем положите на фольгу крышку. Запекайте 30 мин.
  6. Выложите запеканку на большое блюдо и посыпьте оставшимся жаренным луком, кешью и изюмом. Положите по краям тарелки половинки яйца желтком вверх. Подавайте блюдо сразу.

    Гхи


    В толстостенной сковороде, лучше со светлыми стенками, на умеренно слабом огне растопите сливочное масло. Растопленное масло будет немного брызгаться, пока выкипает влага, пузырьки будут меняться с больших на мелкие, и начнет образовываться пена.

    Когда появится пена, сдвигайте ее в сторону каждые несколько секунд, чтобы проверить, образовались ли на дне сковороды кусочки молочного белка. Когда этот осадок станет золотисто-коричневым, снимите сковороду с огня. Не дайте осадку стать темно-коричневым.
  7. Остудите масло гхи 1-2 мин., затем перелейте жидкость в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, оставив большую часть осадка в сковороде. Полностью остудите, накройте и храните при комнатной температуре 1 мес. или в холодильнике 3 мес.

    Гхи по мере остывания затвердеет, поэтому перед использованием доведите его до комнатной температуры или растопите, поставив банку, в которой оно хранится, в горячую воду.

    Гарам масала


    В кофемолку положите звездочки бадьяна и измельчите до получения порошка. Отмерьте 2 ч. л. с верхом, остальное оставьте для дальнейшего использования.

    В кофемолке измельчите семена фенхеля, чтобы получился мелкий порошок.

    Смешайте все ингредиенты и храните в герметичной банке вдали от прямых солнечных лучей. Смесь может хранится 6 мес.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Кебаб из баранины с огуречно-йогуртовым соусом
Кебаб из баранины с огуречно-йогуртовым соусом
Гамбургер с котлетой из баранины
Гамбургер с котлетой из баранины
Кюфта из баранины с соусом дзадзики
Кюфта из баранины с соусом дзадзики
Шашлык из маринованной с розмарином баранины
Шашлык из маринованной с розмарином баранины
Маринованные шашлыки из баранины с йогуртовым соусом с чили
Маринованные шашлыки из баранины с йогуртовым соусом с чили
Шашлыки из баранины на гриле в стиле тандури
Шашлыки из баранины на гриле в стиле тандури



Индекс цитирования