Кофейные кексы



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0



Описание блюда:

Кофейные кексы - подробный рецепт приготовления.

Кофейные кексы
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 1 ч. 55 мин.
Сложность: средне
Количество: 12 капкейков

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кексы:
  • 110 гр. кондитерской муки
  • 150 гр. сахара
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 15 гр. соли
  • 170 гр. яиц (примерно 3 яйца категории С1)
  • 70 гр. жидкого кулинарного жира с добавлением эмульгаторов
  • 60 мл. молока
  • 15 гр. растворимого кофе эспрессо в гранулах
Кофейно-карамельная кубинская начинка:
  • 200 гр. готовой карамели дульсе де лече или сгущенного молока
  • 100 гр. кусочков шоколадных батончиков с карамелью
  • 2 ч. л. растворимого кофе эспрессо в гранулах
Масляный кофейный крем:
  • 355 гр. сахара
  • 185 гр. яичных белков (примерно от 5 яиц категории СО)
  • 570 гр. размягченного сливочного масла
  • 15 мл. кофейного экстракта (например, Trablit)
  • Кофейного и молочного воздушного риса для посыпки
Пипетки с кофейным сиропом:
  • 110 гр. сахара
  • 1 ст. л. растворимого кофе эспрессо в гранулах
  • Шоколадные пластинки для украшения



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Для кексов: Разогрейте духовку до 180°С. Вставьте в стандартную форму для маффинов 12 бумажных формочек.

    В чаше электрического стационарного миксера смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и яйца. Взбивайте ингредиенты 8 мин. на высокой скорости. Соберите тесто с краев чаши, добавьте жидкий кулинарный жир и молоко.

    Взбивайте еще 8 мин. на средней скорости. Аккуратно подмешайте гранулы кофе эспрессо. Заполните формочки тестом на 3/4 объема и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 25 мин. Дайте кексам полностью остыть.
  2. Для карамельной начинки: Хорошо перемешайте дульсе де лече, кусочки батончиков и гранулы кофе эспрессо. Положите начинку в кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием (достаточно большим, чтобы проходили кусочки).

    Для масляного крема: В сотейнике среднего размера доведите до кипения сахар и 60 мл. воды. Положите яичные белки в чашу электрического стационарного миксера. Когда температура сахарного сиропа достигнет 114°С по кулинарному термометру, начните взбивать яичные белки.

    Доведите сахарный сироп до температуры 120°С и медленно влейте его во взбитые белки. Взбивайте на высокой скорости, пока масса не остынет, до устойчивых пиков. Смешайте с размягченным маслом и кофейным экстрактом. Положите в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.
  3. Для пипеток: Доведите сахар и 60 мл. воды до слабого кипения. Снимите с огня и добавьте гранулы растворимого кофе эспрессо. Заполните 12 медицинских пипеток сиропом.

    Для сборки: Ножом для яблок вырежьте в центре каждого готового кекса отверстие и заполните его кофейно-карамельной начинкой.

    Украсьте поверхность кексов масляным кремом, выдавив его их кондитерского мешка в виде завитков. Посыпьте кофейным и молочным воздушным рисом. Вставьте в каждый кекс 1 пипетку с кофейным сиропом и украсьте шоколадной пластинкой.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Мини-кексы с кукурузными хлопьями
Мини-кексы с кукурузными хлопьями
Кексы «Тыквенные фонарики»
Кексы «Тыквенные фонарики»
Шоколадно-кофейные трюфели с карамельно-ореховой посыпкой
Шоколадно-кофейные трюфели с карамельно-ореховой посыпкой
Кексы с фисташками и вишней
Кексы с фисташками и вишней
Кокосовые кексы с мороженым
Кокосовые кексы с мороженым
Кексы с изюмом
Кексы с изюмом



Индекс цитирования