Кофейные кексы

Голосов: 2

Время: 1 час. 55 мин.
Сложность: средне
Количество: 12 капкейков

Подробный рецепт приготовления кофейных кексов с масляно-кофейным кремом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кексы

110 гр. кондитерской муки
150 гр. сахара
2 ч. л. разрыхлителя
15 гр. соли
170 гр. яиц (примерно 3 яйца категории С1)
70 гр. жидкого кулинарного жира с добавлением эмульгаторов
60 мл. молока
15 гр. растворимого кофе эспрессо в гранулах

Кофейно-карамельная кубинская начинка

200 гр. готовой карамели дульсе де лече или сгущенного молока
100 гр. кусочков шоколадных батончиков с карамелью
2 ч. л. растворимого кофе эспрессо в гранулах

Масляный кофейный крем

355 гр. сахара
185 гр. яичных белков (примерно от 5 яиц категории СО)
570 гр. размягченного сливочного масла
15 мл. кофейного экстракта (например, Trablit)
Кофейного и молочного воздушного риса для посыпки

Пипетки с кофейным сиропом

110 гр. сахара
1 ст. л. растворимого кофе эспрессо в гранулах
Шоколадные пластинки для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для кексов: Разогрейте духовку до 180 °С. Вставьте в стандартную форму для маффинов 12 бумажных формочек.

В чаше электрического стационарного миксера смешайте кондитерскую муку, сахар, разрыхлитель, соль и яйца. Взбивайте ингредиенты 8 мин. на высокой скорости. Соберите тесто с краев чаши, добавьте жидкий кулинарный жир и молоко.

Взбивайте еще 8 мин. на средней скорости. Аккуратно подмешайте гранулы кофе эспрессо. Заполните формочки тестом на 3/4 объема и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 25 мин. Дайте кексам полностью остыть.
Для карамельной начинки: Хорошо перемешайте дульсе де лече, кусочки батончиков и гранулы кофе эспрессо. Положите начинку в кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием (достаточно большим, чтобы проходили кусочки).

Для масляного крема: В сотейнике среднего размера доведите до кипения сахар и 60 мл. воды. Положите яичные белки в чашу электрического стационарного миксера. Когда температура сахарного сиропа достигнет 114 °С по кулинарному термометру, начните взбивать яичные белки.

Доведите сахарный сироп до температуры 120 °С и медленно влейте его во взбитые белки. Взбивайте на высокой скорости, пока масса не остынет, до устойчивых пиков. Смешайте с размягченным маслом и кофейным экстрактом. Положите в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.

Для пипеток: Доведите сахар и 60 мл. воды до слабого кипения. Снимите с огня и добавьте гранулы растворимого кофе эспрессо. Заполните 12 медицинских пипеток сиропом.

Для сборки: Ножом для яблок вырежьте в центре каждого готового кекса отверстие и заполните его кофейно-карамельной начинкой.

Украсьте поверхность кексов масляным кремом, выдавив его их кондитерского мешка в виде завитков. Посыпьте кофейным и молочным воздушным рисом. Вставьте в каждый кекс 1 пипетку с кофейным сиропом и украсьте шоколадной пластинкой.