Паэлья



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0
Фото - Альтон Браун (Alton Brown)

Автор рецепта - (Alton Brown)
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Паэлья - подробный рецепт приготовления.

Паэлья
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 1 ч. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 6 - 8

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3 ст. среднезерного или круглозерного риса
  • 1,4 кг. куриных бедрышек или голеней с кожей и костями
  • 225 гр. очищенной и нарезанной половинками свежей стручковой фасоли
  • 1 ст. нарезанного красного болгарского перца
  • 1/2 ст. нарезанного зеленого болгарского перца
  • 450 гр. томатов
  • 9 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
  • 20 рылец шафрана
  • 2 веточки розмарина (оборвать листья)
  • 3 ч. л. крупной соли (порционно)
  • 1 ч. л. копченой сладкой паприки
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 измельченных зубка чеснока
  • Дополнительное оборудование: стартер для гриля, газета, растительное масло и 1,8 кг. натурального кускового древесного угля, сковорода для паэльи из углеродистой стали диаметром 38 см.



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Сбрызните 4-5 кусочков газеты растительным маслом и положите на дно угольного стартера. Заполните стартер половиной угля и подожгите газету.

    Когда уголь немного покроется серым пеплом, аккуратно пересыпьте его на нижнюю решетку гриля (в виде котла) и равномерно распределите. Высыпьте сверху оставшийся необожженный уголь, равномерно распределив его так, чтобы он не загасил горящий уголь. Установите на гриль вторую решетку и накройте его крышкой до начала приготовления.
  2. Тем временем разрежьте томаты пополам, удалите косточки, используя мелкоячеистое сито, установленное на небольшую миску, чтобы собрать сок. Натрите половинки без косточек на терке с большими отверстиями и выбросьте кожицу. Смешайте оставшийся сок и натертые томаты.

    В казане или кастрюле объемом 4 л. на сильном огне нагрейте куриный бульон до температуры 90°С. Снимите бульон с огня и накройте, чтобы он оставался теплым.
  3. В маленькой миске смешайте рис, шафран, розмарин, чайную ложку соли и паприку.

    В сковороде для паэльи на подготовленном гриле разогрейте оливковое масло. Посыпьте курицу со всех сторон оставшимися 2 ч. л. соли. Когда масло начнет блестеть, положите курицу и обжарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно 5-6 мин. с каждой. Отодвиньте курицу к внешнему краю сковороды.

    Добавьте в центр сковороды стручковую фасоль, красный болгарский перец, зеленый болгарский перец, чеснок и готовьте, пока они не начнут размягчаться и не станут более темного цвета, примерно 2-3 мин. Добавьте томаты с соком и готовьте, пока большая часть жидкости не выпарится, а томаты не загустеют и не потемнеют, примерно 4-5 мин.
  4. Выложите в центр сковороды рисовую смесь и готовьте, постоянно помешивая, в течение минуты.

    Переложите кусочки курицы на поверхность риса. Добавьте 4 ст. теплого куриного бульона и перемешайте, чтобы равномерно распределить рис в сковороде. Убедитесь, что весь рис полостью погружен в жидкость. С этого момента паэлью не перемешивают.
  5. Через 8-9 мин., когда вся жидкость впитается и рис станет сухим, добавьте еще 4 ст. бульона. Продолжайте готовить, не перемешивая, пока жидкость не впитается, примерно 8-9 мин.

    Рис должен оставаться плотным, а в центре зерен должна быть крошечная белая точка. При необходимости добавьте оставшийся стакан бульона и варите до готовности риса. Проверьте огонь, чтобы он нагревал равномерно и установите сковороду так, чтобы процесс приготовления также был равномерным.

    Снимите сковороду с огня, накройте кухонным полотенцем и перед подачей дайте постоять 15 мин.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Паэлья с курицей и морепродуктами
Паэлья с курицей и морепродуктами
Паэлья с мясом и креветками
Паэлья с мясом и креветками
Простая паэлья с креветками и морскими гребешками
Простая паэлья с креветками и морскими гребешками
Паэлья с морепродуктами, курицей и чоризо
Паэлья с морепродуктами, курицей и чоризо
Испанская паэлья с курицей и чоризо
Испанская паэлья с курицей и чоризо
Валенсийская паэлья
Валенсийская паэлья



Индекс цитирования