Каталонское рагу из курицы с миндальным соусом Пикада



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0
Фото - Рэйчел Рэй (Rachael Ray)

Автор рецепта - (Rachael Ray)
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Каталонское рагу из курицы с миндальным соусом Пикада - подробный рецепт приготовления.

Каталонское рагу из курицы с миндальным соусом Пикада
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 1 ч. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Следующий рецепт:
Предыдущий рецепт:

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу:
  • 3 - 4 ст. нарезанных вдоль волокон отварных куриных грудок (см. рецепт ниже)
  • 4 ст. куриного бульона
  • 1 банка (900 гр.) очищенных томатов, консервированных целиком
  • 1 ст. крупно нарезанных зеленых оливок
  • 3 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
  • 2 - 3 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
  • 2 ст. л. с горкой паприки
  • 2 - 3 очищенных и нарезанных стебля сельдерея с листьями на верхушке
  • 2 лавровых листа
  • 2 нарезанные моркови среднего размера
  • 2 нарезанные головки репчатого лука среднего размера
  • 1 нарезанный красный болгарский перец
  • 1 мелко нарезанный красный перец чили
  • Щепотка рылец шафрана
  • Соль и молотый черный перец
  • Хлеб для подачи
Отварные куриные грудки:
  • 4 целые куриные грудки (только для белого мяса) с костями и кожей или 3 целые курицы по 1,8 кг. (для белого и темного мяса)
  • 1 ст. л. горошин черного перца
  • 8 раздавленных зубков чеснока
  • 4 больших лавровых листа
  • 4 крупно нарезанные моркови
  • 4 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 2 нарезанных ломтиками лимона
  • 2 нарезанные четвертинками головки репчатого лука
  • Пучок трав из свежей петрушки, розмарина и тимьяна, перевязанный кулинарной нитью
Пикада:
  • 1/4 ст. бланшированного миндаля
  • 2 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
  • 2 ломтика (толщиной 1 см.) батона или багета (оставшийся хлеб используйте для подачи)
  • 1/3 ст. свежих листьев петрушки
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 2 натертых или мелко нарезанных зубка чеснока



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Для пикады: В маленькой сковороде обжарьте орехи и переложите их на тарелку. Добавьте в сковороду оливковое мало и обжарьте на нем кусочки хлеба до золотистой корочки.

    Нарежьте хлеб и положите в кухонный комбайн с петрушкой, лимонным соком, чесноком, обжаренным миндалем и небольшим количеством воды. Взбейте в режиме «пульс» до получения смеси, похожей по консистенции на песто. Поставьте в холодильник до подачи.
  2. Для рагу: В жаровне на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте тимьян, паприку, сельдерей, лавровые листья, морковь, лук, болгарский перец, перец чили и шафран, посолите и поперчите.

    Обжарьте овощи до мягкости, 7-8 мин. Добавьте томаты и разомните их. Влейте бульон и варите при слабом кипении 30 мин. Положите курицу. Добавьте пикаду и оливки, снимите с огня и дайте постоять 5 мин.

    Разложите рагу в неглубокие миски и подавайте с теплым хлебом, которым можно подбирать соус.

    Кулинарный совет: Рагу и соус пикада можно хранить в холодильнике в отдельных контейнерах в качестве заготовки для этого блюда. Разогрейте рагу на среднем огне, добавив соус и оливки.
  3. Отварные куриные грудки: Положите курицу в очень большую кастрюлю или, если необходимо, распределите на 2 кастрюли. Добавьте горошины черного перца, чеснок, лавровые листья, морковь, сельдерей, лимоны, лук, пучок трав и посолите.

    Налейте столько воды, чтобы она полностью покрывала курицу. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите 1,5 ч. Достаньте курицу из бульона и дайте остыть. Процедите бульон. (У вас должно получиться 5-6 л. бульона.) Снимите с курицы кожу и удалите кости, разделите мясо на волокна руками или двумя вилками.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Испанский ужин: Курица с миндальным соусом Ромеско, чоризо и картофельное пюре с капустой кале
Испанский ужин: Курица с миндальным соусом Ромеско, чоризо и картофельное пюре с капустой кале
Силлабаб (взбитые с алкоголем сливки) с миндальным печеньем
Силлабаб (взбитые с алкоголем сливки) с миндальным печеньем
Шашлык из курицы с соусом Буффало
Шашлык из курицы с соусом Буффало
Макароны с печеной брокколи и томатно-миндальным соусом
Макароны с печеной брокколи и томатно-миндальным соусом
Жареная рыба махи-махи со спаржей и миндальным соусом
Жареная рыба махи-махи со спаржей и миндальным соусом
Лингвини с миндальным Песто и фасолью
Лингвини с миндальным Песто и фасолью



Индекс цитирования