Фаршированные баклажаны-башмачки (Мелидзанес Папуцакья)



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0
Фото - Эмерил Лагасси (Emeril Lagasse)

Автор рецепта - (Emeril Lagasse)
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Фаршированные баклажаны-башмачки (Мелидзанес Папуцакья) - подробный рецепт приготовления.

Фаршированные баклажаны-башмачки (Мелидзанес Папуцакья)
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 1 ч. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,4 кг. круглых баклажанов маленького или среднего размера
  • 600 гр. говяжьего фарша
  • 1 1/4 ч. л. соли плюс еще немного, чтобы приправить баклажаны
  • 1/4 ч. л плюс щепотка черного перца, плюс еще немного, чтобы приправить баклажаны
  • Оливковое масло
  • 1 мелко нарезанная большая головка репчатого лука
  • 1/2 ст. сухого белого вина
  • 3/4 ст. томатного соуса
  • 2 ст. л. мелко нарезанных листьев петрушки
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. пшеничной муки
  • 3 ст. молока
  • 3/4 ст. мелко натертого сыра Кефалотири (можно заменить пармезаном)
  • 2 слегка взбитых яйца



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 180°С и слегка смажьте жиром большое блюдо или форму для запекания.

    Хорошо помойте баклажаны и разрежьте их вдоль пополам. (Если баклажаны большие и в них много семян, ложкой или ножом для фруктов удалите часть мякоти с семенами, оставив стенки толщиной не менее 1 см. Мякоть с семенами выбросьте.) Вилкой сделайте проколы внутри углубления по всей поверхности. Посолите и поперчите баклажаны.
  2. В большую сковороду налейте оливкового масла на 1,5 см. и хорошо его разогрейте. Положите половинки баклажанов, при необходимости в несколько партий, и обжарьте срезом вниз до мягкости и золотисто-коричневого цвета, 4-6 мин. Аккуратно переверните половинки баклажанов и продолжайте жарить с другой стороны, пока они не станут очень мягкими.

    Шумовкой или лопаткой переложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Удалите как можно больше масла, затем положите половинки баклажанов срезом вверх в подготовленную форму. При необходимости повторите те же действия с оставшимися половинками баклажанов, добавляя, если нужно, еще оливкового масла.
  3. Пока жарятся баклажаны, в большой кастрюле или жаровне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте говяжий фарш с луком до золотисто-коричневого цвета, 6-8 мин. Добавьте 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца и влете белое вино. Готовьте, пока оно почти полностью не выпарится, 1-2 мин.

    Добавьте томатный соус, перемешайте и готовьте, пока соус не загустеет и не станет ароматным, 5-10 мин. Снимите кастрюлю с огня, добавьте столовую ложку петрушки, попробуйте и при необходимости добавьте специй.
  4. Приготовьте соус бешамель: в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и всыпьте муку. Перемешайте и обжарьте до появления аромата, 1-2 мин. Не подрумянивайте муку. Быстро введите молоко, перемешивая венчиком, пока полученная смесь не станет однородной, и варите, пока соус не загустеет, 4-6 мин.

    Добавьте 1/2 ч. л. соли, щепотку перца и 1/4 ст. сыра. Перемешайте, добавьте при необходимости специй и снимите соус с огня. Дайте постоять 1-2 мин. В маленькой миске взбейте до однородного состояния яйца. Добавьте яйца в горячий соус бешамель и быстро перемешайте. Используйте соус сразу или накройте, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и используйте позже.
  5. Когда все компоненты будут готовы, уложите половинки баклажанов на противень срезом вверх. По желанию выньте немного мякоти баклажанов и добавьте мясной соус. Равномерно распределите мясную начинку по половинкам баклажанов. Равномерно распределите соус бешамель и посыпьте оставшимся сыром.

    Запекайте, не накрывая, 40-45 мин., пока баклажаны не прогреются, а поверхность не станет золотисто-коричневой. По желанию еще раз полейте сверху соусом бешамель. Посыпьте небольшим количеством оставшейся петрушки и сразу же подавайте.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Фаршированные булгуром баклажаны
Фаршированные булгуром баклажаны
Фаршированные бараниной баклажаны-башмачки (Мелидзанес Папуцакья)
Фаршированные бараниной баклажаны-башмачки (Мелидзанес Папуцакья)
Фаршированные сыром и запеченные роллы из баклажанов
Фаршированные сыром и запеченные роллы из баклажанов
Японские баклажаны на гриле в глазури из мисо
Японские баклажаны на гриле в глазури из мисо
Баклажаны с карри на гриле
Баклажаны с карри на гриле
Запеченные баклажаны
Запеченные баклажаны



Индекс цитирования