Японский грибной суп с яичной лапшой

Голосов: 4

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Японский грибной суп с яичной лапшой - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

60 гр. (примерно 2 ст.) смеси сушеных грибов (например, белых или шиитаке)
450 гр. нарезанных очень тонкими пластинками свежих грибов (например, шляпок шиитаке или шампиньонов кримини)
225 гр. готовой лапши удон (или сомен, соба (гречневой), или лапши рамен)
30 - 60 гр. зимних опят (по желанию)
10 ст. воды
10 кусочков свежего имбиря размером с монету
5 раздавленных зубков чеснока
1 ст. л. (15 гр.) несоленого сливочного масла
Крупная соль и молотый черный перец
4 яйца категории СО
1/4 ст. полусухого хереса
1 ст. л. соевого соуса
4 тонко нарезанных по диагонали стебля зеленого лука (только зеленые части)
Гомасио или перец сансе в качестве приправы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой суповой кастрюле доведите до кипения воду с сушеными грибами, имбирем и чесноком. Уменьшите огонь, чтобы жидкость слабо кипела, и варите 30 мин. Выключите огонь и настаивайте еще 30 мин.
Пока настаивается бульон: В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне растопите сливочное масло, положите нарезанные пластинками грибы и обжарьте, пока они не станут хрустящими и румяными, примерно 10 мин. Посолите и поперчите грибы по вкусу и разложите их равными порциями в 4 суповые миски.

В маленькую кастрюлю положите яйца и залейте их холодной водой. Доведите до кипения, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока они не сварятся «в мешочек», 3-4 мин. Сразу же промойте яйца холодной водой.

Процедите бульон. Разогрейте и добавьте херес, соевый соус и соль по вкусу. В каждую миску положите одинаковое количество лапши, опят (если используете) и зеленого лука.

В каждую миску разбейте яйцо (чистите их очень осторожно, чтобы они сохранили форму, или освободите от скорлупы маленькой ложечкой). Налейте в каждую миску по 2 ст. горячего бульона. Посыпьте суп гомасио или перцем сансе (по желанию) и сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар