Паприкаш из баранины

Голосов: 6

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Паприкаш из баранины - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,2 кг. нарезанной небольшими кусочками телячьей лопатки или рульки без кости или 1,2 кг. лопатки молодого барашка или мяса с ноги без кости
Соль и молотый черный перец
Пшеничная мука для панировки
Оливковое масло класса extra virgin
6 ст. л. нарезанного кусочками сливочного масла
3 нарезанные головки репчатого лука
3 ст. л. плюс 1 ч. л. сладкой паприки
1,5 ч. л. молотого кумина
2 - 3 больших раздавленных зубка чеснока
2 больших свежих лавровых листа
1 очищенный от семян и крупно нарезанный зеленый болгарский перец
1 очищенный от семян и крупно нарезанный красный болгарский перец
1 большой нарезанный томат
1,5 ст. куриного бульона (если используете телятину) или говяжьего бульона (если используете баранину)
1,5 ст. сухого белого вина (если используете телятину) или сухого красного вина (если используете баранину)
1 ст. крем-фреша плюс несколько ложек для украшения
1/2 ст. каперсов (рассол слить) для украшения (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180°С.

Доведите мясо до комнатной температуры. Обсушите его бумажным полотенцем, затем обильно посыпьте солью и перцем и обваляйте в муке. В большой жаровне на умеренно сильном огне разогрейте немного оливкового масла. Добавляйте мясо партиями и хорошо обжарьте со всех сторон. Переложите на тарелку.
В кастрюлю налейте еще немного оливкового масла и уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло и растопите его. Положите лук и обжарьте до мягкости, 15-20 мин.

Добавьте 3 ст. л. паприки, кумин, чеснок, лавровые листья, болгарский перец и томаты. Перемешайте и прогрейте смесь 1-2 мин. Влейте бульон и вино, затем снова положите мясо в кастрюлю. Накройте ее крышкой, поставьте в духовку и готовьте до мягкости мяса, примерно 2 ч.

Переложите мясо на блюдо и накройте фольгой. Погружным блендером пюрируйте соус прямо в кастрюле. Добавьте крем-фреш и готовьте, пока соус не уварится, 20-30 мин. Снова положите мясо в кастрюлю. (Если вы не будете подавать блюдо сразу, остудите рагу и поставьте в холодильник до использования. Разогрейте в духовке или на среднем огне.) Непосредственно перед подачей добавьте оставшуюся чайную ложку паприки, чтобы блюдо стало более ароматным.

Для украшения обжарьте каперсы в небольшом количестве оливкового масла, пока они не станут хрустящими. Выложите на рагу несколько ложек крем-фреша и обжаренные каперсы. (Зеленый, красный и белый цвета символизируют венгерский флаг.)

Остатки рагу можно использовать на ланч или с яйцами-пашот.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар