Долма (фаршированные мясом виноградные листья)

Голосов: 5

Фотография блюда: Voulas Cafe, Сиэтл, ш-т Вашингтон

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 10 – 20 шт.

Долма (фаршированные мясом виноградные листья) - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Долма

450 гр. говяжьего фарша
2 ст. л. оливкового масла
1/2 головки нарезанного мелкими кубиками репчатого лука
1/2 ст. риса
2 мелко нарезанных зубка чеснока
1/2 ст. мелко нарезанных листьев петрушки
1/4 ст. мелко нарезанного укропа
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. сушеного орегано
1 банка виноградных листьев
Вода
30 гр. сливочного масла

Лимонный соус

3 ст. куриного бульона (мы используем воду и основу для куриного супа, чтобы придать блюду более сильный куриный аромат)
1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. холодной воды
2 взбитых до мягких пиков яичных белка
1/4 ст. лимонного сока

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Когда оно нагреется, добавьте говяжий фарш, лук, рис и чеснок. Обжарьте, пока мясо не подрумянится. Снимите сковороду с огня, добавьте петрушку, укроп, соль, перец и орегано. Дайте немного остыть.

Положите виноградные листья в миску и залейте водой. Замочите на 15 мин., затем воду слейте. Переложите листья обратной стороной вниз на бумажное полотенце, чтобы впиталась влага.
Разогрейте духовку до 190°С.

Нафаршируйте листья, используя столовую ложку с горкой начинки. Выложите ее в центр обратной стороны листа и заверните внешние его края к центру, а затем закатайте, как буррито. Не скатывайте слишком плотно.

Выложите роллы боковыми сторонами друг к другу в глубокую форму для запекания. Заполните форму с фаршированными листьями водой до поверхности листьев, а сверху положите сливочное масло. Накройте фольгой и запекайте час, пока вода не впитается.

Для приготовления лимонного соуса: в большой кастрюле доведите до кипения куриный бульон, уменьшите огонь и добавьте разведенный в воде кукурузный крахмал, чтобы бульон стал консистенции подливки.

Возьмите яичные белки, которые вы взбили в большой миске и введите в них подливку, медленно перемешивая. Будьте осторожны и не заварите белки, только слегка нагрейте. Взбивайте, пока не получите кремовую консистенцию, и добавьте лимонный сок. Для лимонного аромата может потребоваться добавить еще лимонного сока, чтобы получить правильный лимонный вкус. Должно получиться великолепно!
Выложите виноградные листья на тарелку и полейте сверху соусом.