Вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной «Фо Бо»

Голосов: 2

Фотография блюда: Май Фам

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной «Фо Бо» - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. сухих рисовых палочек шириной 0,15 см. (замочить в воде, приготовить и процедить)
150 гр. слегка замороженной, затем нарезанной поперек волокон ломтиками не толще бумаги говяжьей вырезки

Бульон:

2,3 кг. говяжий костей с костным мозгом или ножек
900 гр. разрезанной на 2 куска говяжьей шеи
1 разрезанный пополам вдоль и слегка раздавленный плоской стороной ножа, немного обжаренный кусок имбиря длиной 8 см.
2 очищенные и поджаренные головки репчатого лука
1/4 ст. рыбного соуса
85 гр. кускового сахара или 3 ст. л. сахара
10 слегка обжаренных на сухой сковороде целых звездочек бадьяна
1 ст. л. морской соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле доведите до кипения 6 л. воды. Положите кости и мясо говядины во вторую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите при сильном кипении 5 мин. Щипцами аккуратно переложите кости и мясо в первую кастрюлю с кипящей водой.
Вылейте воду, в которой варилось мясо (благодаря этому кости и мясо станут чистыми, а также уменьшится количество посторонних примесей в бульоне, из-за которых он становится непрозрачным).

Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите бульон при слабом кипении. Часто собирайте с поверхности пену и жир. Добавьте обжаренный имбирь и репчатый лук, рыбный соус и сахар. Варите до мягкости говядины, примерно 40 мин.

Достаньте один кусок мяса и положите в холодную воду на 10 мин., чтобы мясо не потемнело и не засохло. Слейте воду и нарежьте мясо ломтиками. Второй кусок мяса оставьте вариться в бульоне.

Когда бульон будет вариться уже примерно 1,5 ч., в мешочек для специй или кусок марли заверните звездочку бадьяна и гвоздику и положите в бульон. Дайте им завариться, чтобы бульон стал ароматным, примерно 30 мин.

Достаньте и выбросьте мешочек со специями и репчатый лук. Добавьте соль и продолжайте варить, собирая при необходимости с поверхности пену, пока вы не будете готовы к сборке блюда. Бульон надо варить не менее 2 ч. (Бульон получится немного соленым, но вкус станет сбалансированным, когда вы добавите лапшу.) Остальное мясо и кости оставьте кипеть в кастрюле, пока вы разливаете суп по мискам.
Для подачи положите готовую лапшу в предварительно разогретые миски. (Если лапша не горячая, разогрейте ее в микроволновке или ненадолго опустите в кипяток, чтобы суп не остыл из-за холодной лапши.)

Положите несколько ломтиков говяжьей шеи и сырой вырезки на лапшу. Доведите бульон до сильного кипения и налейте по 2-3 ст. в каждую миску. Благодаря горячему бульону сырая говядина моментально приготовится.

Посыпьте суп репчатым луком, зеленым луком и кинзой. Подавайте сразу, предлагая гостям добавить в суп ростки фасоли, травы, перец чили, сок лайма и черный перец.