Вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной «Фо Бо»



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0



Описание блюда:

Вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной «Фо Бо» - подробный рецепт приготовления.

Вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной «Фо Бо»
Фотограф: Май Фам - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 2 ч. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 450 гр. сухих рисовых палочек шириной 0,15 см. (замочить в воде, приготовить и процедить)
  • 150 гр. слегка замороженной, затем нарезанной поперек волокон ломтиками не толще бумаги говяжьей вырезки
Бульон:
  • 2,3 кг. говяжий костей с костным мозгом или ножек
  • 900 гр. разрезанной на 2 куска говяжьей шеи
  • 1 разрезанный пополам вдоль и слегка раздавленный плоской стороной ножа, немного обжаренный кусок имбиря длиной 8 см.
  • 2 очищенные и поджаренные головки репчатого лука
  • 1/4 ст. рыбного соуса
  • 85 гр. кускового сахара или 3 ст. л. сахара
  • 10 слегка обжаренных на сухой сковороде целых звездочек бадьяна
  • 1 ст. л. морской соли



Приготовление блюда по рецепту:

  1. В большой кастрюле доведите до кипения 6 л. воды. Положите кости и мясо говядины во вторую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите при сильном кипении 5 мин. Щипцами аккуратно переложите кости и мясо в первую кастрюлю с кипящей водой.
  2. Вылейте воду, в которой варилось мясо (благодаря этому кости и мясо станут чистыми, а также уменьшится количество посторонних примесей в бульоне, из-за которых он становится непрозрачным).

    Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите бульон при слабом кипении. Часто собирайте с поверхности пену и жир. Добавьте обжаренный имбирь и репчатый лук, рыбный соус и сахар. Варите до мягкости говядины, примерно 40 мин.

    Достаньте один кусок мяса и положите в холодную воду на 10 мин., чтобы мясо не потемнело и не засохло. Слейте воду и нарежьте мясо ломтиками. Второй кусок мяса оставьте вариться в бульоне.
  3. Когда бульон будет вариться уже примерно 1,5 ч., в мешочек для специй или кусок марли заверните звездочку бадьяна и гвоздику и положите в бульон. Дайте им завариться, чтобы бульон стал ароматным, примерно 30 мин.

    Достаньте и выбросьте мешочек со специями и репчатый лук. Добавьте соль и продолжайте варить, собирая при необходимости с поверхности пену, пока вы не будете готовы к сборке блюда. Бульон надо варить не менее 2 ч. (Бульон получится немного соленым, но вкус станет сбалансированным, когда вы добавите лапшу.) Остальное мясо и кости оставьте кипеть в кастрюле, пока вы разливаете суп по мискам.
  4. Для подачи положите готовую лапшу в предварительно разогретые миски. (Если лапша не горячая, разогрейте ее в микроволновке или ненадолго опустите в кипяток, чтобы суп не остыл из-за холодной лапши.)

    Положите несколько ломтиков говяжьей шеи и сырой вырезки на лапшу. Доведите бульон до сильного кипения и налейте по 2-3 ст. в каждую миску. Благодаря горячему бульону сырая говядина моментально приготовится.

    Посыпьте суп репчатым луком, зеленым луком и кинзой. Подавайте сразу, предлагая гостям добавить в суп ростки фасоли, травы, перец чили, сок лайма и черный перец.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Вьетнамский салат с креветками и стеклянной лапшой
Вьетнамский салат с креветками и стеклянной лапшой
Вьетнамский овощной салат с рисовой лапшой
Вьетнамский овощной салат с рисовой лапшой
Фо га (Вьетнамский суп с рисовой лапшой и курицей)
Фо га (Вьетнамский суп с рисовой лапшой и курицей)
Вьетнамский суп Фо Бо (суп-лапша с говядиной)
Вьетнамский суп Фо Бо (суп-лапша с говядиной)
Теплый салат с рисовой лапшой
Теплый салат с рисовой лапшой
Тайский салат с лапшой и говядиной
Тайский салат с лапшой и говядиной



Индекс цитирования