Крокеты из соленой трески «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau)



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0
Фото - Тайлер Флоренс (Tyler Florence)

Автор рецепта - (Tyler Florence)
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Крокеты из соленой трески «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau) - подробный рецепт приготовления.

Крокеты из соленой трески «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau)
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 1 ч. 15 мин.

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 450 гр. сушеной соленой трески
  • 4 клубня картофеля Айдахо среднего размера
  • 2 ст. молока
  • 1 мелко нарезанная большая головка испанского лука
  • 2 измельченных зубка чеснока
  • 1 горсть мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 горсть мелко нарезанной свежей кинзы
  • 2 яйца категории СО
  • Молотый черный перец и морская соль (по необходимости)
  • Растительное масло для фритюра
  • Дольки лимона для подачи



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Начните приготовление заранее, за один день. Замочите сушеную треску в холодной воде на 12-24 ч., меняя воду несколько раз, чтобы удалить большую часть соли.
  2. Слейте воду, промойте треску и положите в большую кастрюлю. Добавьте молоко и столько воды, чтобы она была выше рыбы на 2,5 см. Благодаря приготовлению в молоке, рыба станет очень сочной. Варите при слабом кипении на умеренно слабом огне 20-25 мин., пока треска не станет мягкой и гибкой. Слейте молоко и хорошо промойте рыбу, затем в миске разделите ее руками на волокна, удалив кусочки кожи и костей.
  3. Пока варится треска, в большую кастрюлю с корзиной для варки на пару налейте воды на 2,5 см. Положите картофель и варите на среднем огне 20-25 мин., пока он не станет очень мягким. Слейте воду, очистите картофель от кожицы и разомните его толкушкой или пропустите через пресс или протрите через сито.

    К картофелю добавьте треску вместе с луком, чесноком, петрушкой, кинзой и яйцами. Хорошо взбейте смесь деревянной ложкой, чтобы она была однородной и такой плотной, чтобы ложка стояла (Если смесь получилась очень сухая, добавьте 1-2 ст. л. молока).

    Приправьте щепоткой перца и солью по вкусу. Если треска изначально была достаточно соленой, вам может не понадобится вообще добавлять соль, несмотря на то, что вы ее вымачивали и отваривали.
  4. Слегка увлажненными руками или 2 столовыми ложками сформируйте из тресковой смеси шарики размером с яйцо. У вас должно получиться примерно 25 шариков. (Тресковые шарики перед приготовлением можно накрыть и хранить в холодильнике до 1 дня или в морозилке в контейнере.)

    В глубокой тяжелой сковороде или кастрюле разогрейте масло до 188°С, налив его на 8 см. Кладите по несколько тресковых шариков в горячее масло, переворачивая их 3-4 раза, чтобы они хорошо подрумянились. Аккуратно выньте крокеты из сковороды шумовкой и положите на застеленное бумажным полотенцем блюдо, чтобы впитался лишний жир. Повторите. Подавайте горячими или комнатной температуры с лимонными дольками.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Треска, запеченная с картофелем «Бакаляу а гомеш де са»
Треска, запеченная с картофелем «Бакаляу а гомеш де са»
Крокеты из картофельного пюре с вяленой треской
Крокеты из картофельного пюре с вяленой треской
Француское блюдо «Аккра» из трески
Француское блюдо «Аккра» из трески
Фрикасе из трески
Фрикасе из трески
Картофельные крокеты
Картофельные крокеты
Дип-соус из соленой трески
Дип-соус из соленой трески



Индекс цитирования