Риссоли (пирожки) с крабовым мясом по-португальски

Голосов: 2

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Количество: 36 шт.

Подробный рецепт приготовления блюда португальской кухни с фото.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. очищенного от хрящей крабового мяса
36 квадратиков слоеного теста (6х12 см.)
1/4 ст. измельченного репчатого лука
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Соль и молотый черный перец
1/4 ст. соуса айоли
Масло для фритюра
Немного соуса Пири-пири (см. рецепт ниже)

Соус Пири-пири:

4 мелко нарезанных, очищенных от плодоножки и семян свежих перца халапеньо
2 мелко нарезанных, очищенных от плодоножки и семян свежих перца поблано
1,5 ст. оливкового масла
1 ст. л. дробленного красного перца
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. измельченного чеснока
1 ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы
1 ст. л. крупной соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске смешайте крабовое мясо, лук, чеснок и петрушку. Посолите и поперчите. Добавьте айоли. Положите на каждый слой теста по столовой ложке начинки ближе к центру. Соедините концы теста, чтобы получился квадратик, и плотно защипните края.
Разогрейте масло. Обжарьте квадратики в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 2 мин., постоянно перемешивая, чтобы пирожки полностью подрумянились.

Достаньте пирожки из масла и положите на застеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впитался лишний жир. Посолите и поперчите. Выложите риссоли на блюдо и полейте соусом Пири-пири. Посыпьте петрушкой.

Соус Пири-пири: В кастрюле смешайте оливковое масло, перец, дробленный красный перец, соль и черный перец. Доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь. Варите соус 4 мин. и снимите с огня. Добавьте чеснок. Ручным миксером пюрируйте соус до однородного состояния. На этом этапе дайте соусу настояться в течение 1 недели в холодильнике. Добавьте кинзу и соль.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар