Пирог из сладкого картофеля с орехово-клюквенной посыпкой



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 1
Фото - Тайлер Флоренс (Tyler Florence)

Автор рецепта - (Tyler Florence)
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

В этом (одном из лучших) пироге от Тайлера Фроленса нет недостатка в сочетании консистенций: начинка из сладкого картофеля с ароматом корицы кремовая и мягкая, а посыпка с кусочками орехов пекан, клюквой и миндальным печеньем приятно похрустывает.

Пирог из сладкого картофеля с орехово-клюквенной посыпкой
Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 3 ч. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 900 гр. сладкого картофеля для 1,5 ст. пюре
  • 55 гр. сливочного масла
  • Щепотка соли
  • 3 яйца
  • 1/2 ст. сахара
  • 1 ст. жирных сливок
  • 1 ст. л. натертой цедры апельсина
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
Тесто:
  • 1 и 1/4 ст. пшеничной муки плюс еще немного для работы с тестом
  • 1 ст. л. сахара
  • Щепотка соли
  • 110 гр. холодного, нарезанного маленькими кусочками сливочного масла
  • 2 ст. л. ледяной воды плюс еще немного по необходимости
  • 1 слегка взбитый яичный белок
Посыпка:



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 190°С.

    Наколите сладкий картофель вилкой и запеките его до мягкости, примерно час. Достаньте из духовки и дайте остыть настолько, чтобы он не обжигал руки.

    Пока запекается картофель, приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и перемешайте тесто блендером или руками, пока не получите крупную крошку.

    Влейте ледяную воду и перемешивайте до получения теста, которое можно собрать в шар, но при этом оно не должно быть влажным или липким. Сожмите небольшое его количество, и, если тесто крошится, добавьте по чайной ложке еще ледяной воды. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник не менее чем на 30 мин.
  2. Посыпьте рабочую поверхность и скалку небольшим количеством муки. Раскатайте тесто в круг диаметром 25 см. Плотно прижмите тесто ко дну и бортам формы, чтобы оно хорошо к ним прилегало. Срежьте лишнее тесто по краям и прищипните их, чтобы получилась кайма. Положите на тесто кусок пергаментной бумаги и заполните основу сухой фасолью или керамическими шариками.

    Выпекайте основу для пирога, пока она не затвердеет, примерно 20 мин. Выньте пергамент и фасоль. Смажьте дно основы взбитым яичным белком.
  3. Пока остывает основа, приготовьте начинку: Когда картофель достаточно остынет, чтобы не обжигать руки, очистите его и пюрируйте мякоть в кухонном комбайне с 55 гр. сливочного масла и щепоткой соли. Отложите 1,5 ст. пюре в миску.

    В другой миске взбейте яйца с сахаром, пока сахар не растворится. Добавьте яйца к сладкому картофелю и хорошо перемешайте. Добавьте сливки, цедру апельсина, корицу, мускатный орех и хорошо перемешайте. Выложите смесь в форму для пирога. Поставьте форму на устойчивый противень, чтобы брызги не разлетались по духовке.

    Уменьшите температуру духовки до 160°С и выпекайте пирог, пока начинка не загустеет, но все еще будет оставаться немного желеобразной, примерно 40 мин. Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть.
  4. В это время положите на противень орехи и поджарьте их вместе с пирогом в течение примерно 10 мин. Достаньте из духовки и дайте остыть. Разморозьте клюкву, положив ее в сито и поставив его на миску, чтобы туда стекала жидкость.

    В кухонный комбайн положите печенье, орехи и клюкву и взбейте в режиме «пульс» несколько раз, чтобы получить крупные кусочки. Этой смесью посыпьте поверхность остывшего пирога и сразу же подавайте.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Пюре из сладкого картофеля с ароматом мохито
Пюре из сладкого картофеля с ароматом мохито
Крокеты из сладкого картофеля
Крокеты из сладкого картофеля
Шоколадно-вишневые трюфели с кокосовой посыпкой
Шоколадно-вишневые трюфели с кокосовой посыпкой
Морковь в клюквенной глазури
Морковь в клюквенной глазури
Сливовые шарики из попкорна с сахарной посыпкой
Сливовые шарики из попкорна с сахарной посыпкой
Миндальные шарики из попкорна с кокосовой посыпкой
Миндальные шарики из попкорна с кокосовой посыпкой



Индекс цитирования