Пастрома из индейки


Голосов: 40

Как приготовить - Пастрома из индейки
Вернуться назад Версия для печати

Время: 1 час. 45 мин.


Пастрома из индейки - подробный рецепт приготовления.



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:


Индейка

  • 1 - 2,5 грудки индейки с кожей

Рассол

  • 1 л. воды
  • 1/2 ст. коричневого сахара
  • 1/2 ст. крупной соли

Сухая смесь специй

  • 1 ст. л. черного перца горошком
  • 2 ч. л. сушеных листьев тимьяна
  • 3 лавровых листа
  • 1 ч. л. бутонов гвоздики
  • 6 крупно нарезанных зубков чеснока
  • 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника

Сухая смесь для натирки

  • 1/3 ст. дробленных сушеных ягод можжевельника
  • 1/4 ст. черного перца грубого помола



Рекомендуем

Приготовление блюда по рецепту:


  1. В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сухую смесь специй. Дайте остыть. В контейнере из неактивного материала залейте грудку индейки остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте и поставьте в холодильник на 48 ч.
  2. Разогрейте духовку до 120°С. Достаньте индейку из рассола и промойте холодной водой. Тщательно обсушите бумажным полотенцем.

    Ладонями прижмите 2/3 смеси для натирки к грудке со стороны кожи. Оставшуюся смесь прижмите с другой стороны.

    Положите мясо на решетку кожей вниз и запекайте 1 ч. 30 мин. Остудите и плотно заверните в пищевую пленку. Если выдержать мясо таким образом в течение 1 недели, то вкус только улучшится.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Фото - Эмерил Лагасси (Emeril Lagasse)

Автор рецепта - (Emeril Lagasse) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, телеведущий, кулинарный писатель




Категории:



Похожие рецепты




Индекс цитирования