Линцский торт с тыквой

Голосов: 1

Фотография блюда: Кон Пулос

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Рецепт традиционного австрийского торта «Линцер» в осенней вариации от журнала Фуд Нетворк не обходится без тыквы.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Основа

2 ст. муки высшего сорта
0,66 ст. сахарного песка
0,25 ч. л. соли
10 ст. л. растопленного сливочного масла
0,5 ст. крупно нарезанного бланшированного фундука
0,5 ст. красной смородины или малиновый джем без косточек

Начинка

420 гр. тыквенного пюре
0,75 ст. питьевых сливок 10 % жирности
0,66 ст. сахарного песка
2 крупных яйца
0,5 ч. л. молотой корицы
Сахарная пудра для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180°С.

Сделайте тесто и верхний слой: Смешайте муку, сахар и соль в миске средних размеров, взбив вилкой. Влейте растопленное масло и хорошо перемешайте. Переложите три четверти смеси в маленькую миску, добавьте орехи и перемешайте пальцами, пока не сформируются крупные комки. Это будет верхний слой, держите массу в холодильнике до использования.

Распределите оставшееся тесто по дну и стенкам формы для пирога диаметром 20 см. Поставьте в морозилку, чтобы застыло, на 10 минут.
Проткните дно и бока теста вилкой в нескольких местах. Выложите фольгой, затем положите специальный груз для пирога или сушеные бобы. Запекайте до бледно-золотистого цвета по краям, 12-15 минут. Снимите фольгу и груз. Продолжайте запекать, пока тесто на дне не станет сухим и слегка подрумянившимся, еще 5-8 минут. Поставьте на столешницу и дайте остыть 5 минут, затем аккуратно заделайте с помощью маленькой ложки небольшие трещины, пока тесто еще теплое. Намажьте джемом дно и края пирога, дайте полностью остыть.

Сделайте начинку: Смешайте тыквенное пюре, сливки, сахар, яйца и корицу в большой миске до однородного состояния. Положите остывшую основу пирога на противень с бортиками, вылейте в нее тыквенную начинку. Запекайте 20 минут, затем вытащите из духовки и посыпьте ореховой массой. Продолжайте запекать, пока начинка не застынет, 30-40 минут. (Накройте пирог фольгой, если он поджаривается слишком быстро). Переложите на столешницу и дайте полностью остыть. Слегка посыпьте сахарной пудрой прямо перед подачей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар