Шоколадный ирис



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 1
Фото - Food Network

Автор рецепта -
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Шоколадный ирис - подробный рецепт приготовления.

Шоколадный ирис
Фотограф: Джеймс Уоджкик - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 3 ч.
Сложность: средне
Количество: 700 гр.
Следующий рецепт:
Предыдущий рецепт:

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для ириса:
  • 2 ст. л. сливочного масла, комнатной температуры
  • 90 гр. горького шоколада, мелко порубить
  • 1 ч. л. ванильного, мятного или миндального экстракта
  • 1/8 ч. л. соли
  • 1 ст. сливок (10 % жирность)
  • 2 1/4 ст. сахара
  • 2 ст. л. светлой кукурузной патоки
Для украшения:
  • Толченое шоколадное печенье
  • Толченое песочное печенье
  • Крошенный белый шоколад
  • Кондитерская посыпка конфетти
  • Арахисовое масло
  • Мини-зефир



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Уложить в прямоугольную форму для выпечки (размером 23 на 13 см.) фольгу, оставляя 5 см. выступ со всех сторон. Намазать фольгу сливочным маслом.
  2. Смазать миску сливочным маслом. Добавить в миску 2 ст. л. сливочного масла, шоколад, ванильный экстракт и соль.
  3. Нагреть в кастрюле при средней температуре сливки, но не доводить до кипения. Добавить сахар и кукурузную патоку, и варить, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, приблизительно 3 мин. Уменьшить температуру до низкой, погрузить термометр в кастрюлю и уваривать сироп до температуры 116 - 118°С., 20 - 30 мин. Чтобы проверить готовность сиропа: нужно капнуть немного сиропа в холодную воду, затем попробовать скатать пальцами шарик. Сироп должен держать форму, но оставаться мягким при нажатии.
  4. Быстро влить, сироп в миску с шоколадом и погрузить термометр. Охлаждать шоколадную смесь, постепенно, до тех пор, пока термометр не будет показывать 43 - 45°С., приблизительно 1 час.
  5. Смазать сливочным маслом насадку для миксера в виде венчика. Взбивать карамельную массу на средней скорости, до однородной консистенции, приблизительно в течение 1 мин. Уменьшить скорость до низкой и продолжать взбивать, до тех пор, пока масса не начнет терять блеск, 5 - 15 мин. Долго массу не взбивать, иначе ирис получится твердым. Выложить массу в подготовленную форму и разровнять.
  6. Посыпать ирис различными украшениями и дать постоять при комнатной температуре 1 -2 ч. Затем разрезать ирис небольшими прямоугольниками. Хранить шоколадный ирис в герметичной таре при комнатной температуре в течение 1 недели, или до 2 недель в холодильнике.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Венок «Шоколадный фадж» на скорую руку
Венок «Шоколадный фадж» на скорую руку
Шоколадно-кофейные трюфели с карамельно-ореховой посыпкой
Шоколадно-кофейные трюфели с карамельно-ореховой посыпкой
Шоколадный ирис с орехами
Шоколадный ирис с орехами
Шоколадный дип-соус
Шоколадный дип-соус
Коктейль «Шоколадный мартини»
Коктейль «Шоколадный мартини»
Безалкогольный коктейль «Шоколадный шутер с кремом»
Безалкогольный коктейль «Шоколадный шутер с кремом»



Индекс цитирования