Тыквенный пирог с амаретто и миндальным пралине

Голосов: 4

Фотография блюда: Кон Пулос

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: средне
Порций: 6 - 8

Тыквенный пирог с амаретто и миндальным пралине - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

1 ст. пшеничной муки высшего сорта
3/4 ст. измельченного миндального печенья Амаретто (около 10 шт.)
1/8 ч. л. соли
4 ст. л. холодного сливочного масла, разрезанного на небольшие кусочки

Начинка

450 гр. тыквенного пюре
1 ст. жирных сливок
2/3 ст. сахара
2 больших яйца
2,5 ст. л. ликера амаретто
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. экстракта ванили
1/4 ч. л. соли

Пралине

1/2 ст. сахара
1/2 ст. нарезанного миндаля
1/8 ч. л. соли
Растительное масло для смазывания

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Сделайте тесто: смешайте муку, печенье и соль в кухонном комбайне до тех пор, пока печенья не станут хорошо измельченными. Добавьте масло и мешайте, пока смесь не станет похожей на грубую муку с кусочками масла размером с горошину.

Добавьте 1/4 ст. ледяной воды и мешайте до тех пор, пока тесто не начнет соединяться. Выложите его в неглубокую форму диаметром 22 см. и прижмите к дну и по бокам. Охладите до затвердения в течение около 30 мин.
Разогрейте духовку до 180°С.

Застелите корж фольгой, затем заполнить сушеными бобами или утяжелителем для коржа. Выпекайте до тех пор, пока края не станут золотистыми, от 20 до 25 мин. Снимите фольгу и бобы и продолжайте выпекать до тех пор, пока корж не станет золотистым по всей поверхности, от 10 до 15 мин. Дайте полностью охладиться на решетке.

Приготовьте начинку: в миске смешайте тыкву, сливки, сахар, яйца, ликер, мускатный орех, ваниль и соль. Вылейте в корж и выпекайте до тех пор, пока края не схватятся, а центр все еще будет влажным, от 50 до 60 мин. Полностью охладите на решетке.

Сделайте пралине: застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом. Смешайте сахар и 1 ст. л. воды в маленькой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, вращая кастрюлю, но, не мешая ложкой, до цвета янтаря, от 6 до 7 мин. Добавьте миндаль и соль. Вылейте смесь на подготовленный противень, хорошо распределив ее с помощью лопаточки. Дайте полностью остыть.

Раскрошите пралине в произвольном порядке и посыпьте им пирог.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар