Гамбо с морепродуктами

Голосов: 1

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Гамбо с морепродуктами - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Гамбо

4 ст. свежих свиных колбасок для жарки с каджунскими приправами
4 ст. резаной окры (бамия), свежей или замороженной
2 ст. консервированных устриц
250 гр. крабового мяса
700 гр. свежих очищенных креветок
3 ст. морских гребешков
4 ст. куриного бульона
1 ст. л. сухого куриного бульонного кубика
3 ст. воды

Овощи и приправы

1/4 ст. масла
6 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
2 ст. репчатого лука, нарезанного
1 ст. зеленого сладкого перца, нарезанного
1 ст. сельдерея, нарезанного кубиками
3 больших зубчика чеснока, измельченного
2 лавровых листа
1,5 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. сушеного базилика
1/3 ст. сушеной петрушки
1 ч. л. лимонного перца
1/2 ч. л. кайенского перца
2 ч. л. домашней приправы, рецепт см. ниже
2 ст. л. соевого соуса или вустерского соуса
2 ст. свежих нарезанных кубиками помидоров
Порошок филé (пряный порошок из высушенных молотых листьев дерева сассафраса со свежим слабым лимонным ароматом)

Домашняя приправа

1 ст. соли
1/4 ст. черного перца
1/4 ст. чесночного порошка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Гамбо:

В большой кастрюле смешайте масло и муку. Обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая до тех пор, пока ру (термически обработанная смесь муки и жира) не приобретет светло шоколадный цвет. Добавьте лук, перец, сельдерей и чеснок. Пассеруйте от 2 до 3 минут, постоянно помешивая. Медленно добавьте жидкий и сухой куриный бульон. Добавьте воду, лавровый лист, тимьян, базилик, петрушку, лимонный перец, кайенский перец, домашнюю приправу, соевый соус и помидоры.
Нарежьте колбасу ломтиками толщиной около 1,5 см. Добавьте в кастрюлю вместе с окрой. Закройте кастрюлю и тушите на медленном огне от 1 до 1,5 часа, периодически помешивая. Добавьте устрицы, крабовое мясо, креветки и морские гребешки. Готовьте еще 15 минут.

Подавайте гамбо с горячим рисом. Посыпьте порошком филé и размешайте.

Домашняя приправа:

Смешайте ингредиенты вместе и храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Совет: добавьте порошок филé, после того как разложите гамбо в отдельные сервировочные чаши. Добавление филé в кастрюлю сделает гамбо слишком густым, так как порошок филé действует как загуститель.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар