Креольский гамбо


Голосов: 1

Густой суп с рисом и куриным мясом с дымком.

Гай Фиери знает, в чем секрет вкусного гамбо - мука должна быть хорошо обжарена перед добавлением жидкости. Не торопитесь! По мере того как мука готовится, она приобретает великолепный золотисто-коричневый цвет.


Фото - Гай Фиери (Guy Fieri)

Автор рецепта - (Guy Fieri)
Перевод - Гранд Кулинар




Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Креольский гамбо
Время: 11 час.
Сложность: средне
Порций: 8 - 10
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Гамбо

  • 450 гр. копченой колбасы, нарезанной ломтиками
  • 450 гр. колбасы андуетт, нарезать ломтиками
  • 1/4 ст. жира от бекона
  • 4 ст. нарезанного кубиками лука
  • 2 ст. нарезанного кубиками сельдерея
  • 2 ст. нарезанного зеленого сладкого перца
  • 2 ст. нарезанного красного болгарского перца
  • 1/4 ст. мелко нарезанного перца Анахайм
  • 1 ст. измельченного чеснока
  • 3/4 ст. пшеничной муки
  • 2 ч. л. кайенского перца
  • 1 ч. л. молотого белого перца
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. молотого черного перца
  • Приготовленный рис для сервировки
  • Нарезанная петрушка для украшения

Маринад

  • 1 большой цыпленок (1,8 – 2,2 кг.), разрезанный на 10 частей, отложить шею и крылья на бульон
  • 1/4 ст. соли
  • 3 ст. л. острого соуса
  • 3 ст. л. жидкого дыма
  • 1 ст. л. молотого черного перца

Бульон-основа

  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. дробленого черного перца
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. кусочков сельдерея
  • 1 морковь, разрезать на 4 части
  • 1 луковица, разрежьте на 4 части
  • 1 перец халапеньо, разрезать пополам, удалить семена
  • 1,5 ст. л. жидкого дыма




Приготовление блюда по рецепту:

  1. Замаринуйте курицу: в большом пакете с застежкой соедините кусочки курицы, соль, острый соус, жидкий дым и черный перец с 4 ст. воды и поместите внутрь контейнера. Оставьте мариноваться мясо в холодильнике в течение 8-12 ч. Затем слейте маринад.
  2. Приготовьте бульон: если у вас есть время, дайте курице обсохнуть в течение 30 мин. до начала приготовления. Это создаст лучшую корочку на курице и более поджаристые кусочки на дне кастрюли, что в конечном итоге добавит больше вкуса гамбо.
  3. Посыпьте кусочки курицы, в том числе шею, спинку и крылья, солью и перцем.

    В большом казане нагрейте масло на высокой температуре до шипения. Добавьте кусочки курицы и жарьте со всех сторон, поворачивая по мере необходимости. Добавьте сельдерей, морковь, лук и халапеньо, и продолжайте жарить в течение 10 мин.

    Добавьте 4 литра воды и жидкий дым и доведите до кипения, а затем уменьшите огонь так, чтобы поддерживать сильное кипячение. Готовьте 1,5 ч., периодически помешивая.
  4. Через 1 ч. 30 мин. извлеките курицу. Процедите бульон. Когда курица будет достаточно холодной, отделите мясо от костей и нарежьте, выбросите жир и кости.
  5. Приготовьте гамбо: в большой казан, нагретый до умеренно высокой температуры, добавьте колбасу и жарьте до тех пор, пока жир не вытопится, около 5 мин. Выньте колбасу из кастрюли и отложите. Добавьте жир бекона и, когда появится шипение, добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и перец Анахайм. Жарьте, часто помешивая, пока лук не начнет окрашиваться, от 10 до 12 мин.

  6. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 - 3 мин., стараясь, чтобы он не подгорел. Добавьте муку, по 1/4 ст. за раз, постоянно помешивая. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет темно золотистой, от 11 до 13 мин. Добавьте бульон, по 1 ст. за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, всего должно быть 6 ст.
  7. Добавьте в кастрюлю колбасу, измельченную курицу, кайенский и белый перец. Нагрейте и добавьте соль и черный перец. Если гамбо слишком густой, добавьте небольшое количество бульона, добавляйте порциями, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

    Подавайте гамбо на рисе и украсьте петрушкой.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты

Гамбо с копченой колбасой, ветчиной и курицей
Гамбо с копченой колбасой, ветчиной и курицей
Гамбо из морепродуктов
Гамбо из морепродуктов
Гамбо с индейкой
Гамбо с индейкой
Гамбо - сборная солянка
Гамбо - сборная солянка
Запеканка из гамбо с креветками под кукурузным хлебом
Запеканка из гамбо с креветками под кукурузным хлебом
Кубинский ранчеро
Кубинский ранчеро


Индекс цитирования