Соус Голландез


Голосов: 0

Соус Голландез - подробный рецепт приготовления.


Фото - Альтон Браун (Alton Brown)

Автор рецепта - (Alton Brown)
Перевод - Гранд Кулинар




Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Соус Голландез
Время: 20 мин.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3 яичных желтка
  • 1 ч. л. воды
  • 1/4 ч. л. сахара
  • 12 ст. л. (160 гр.) несоленого сливочного масла, охлажденного и разрезанного на мелкие кусочки
  • 1/2 ч. л. крупной соли
  • 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 1/8 ч. л. кайенского перца




Приготовление блюда по рецепту:

  1. Налейте 2,5 см. воды в большой сотейник; довести до кипения. После закипания уменьшите нагрев до минимума.
  2. Поместите яичные желтки и 1 ч. л. воды в среднюю чашу и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет светлее, примерно 1 - 2 минуты. Добавьте сахар и взбивайте еще 30 секунд.
  3. Поставьте чашу с яичной смесью в кипящую воду и готовьте, постоянно перемешивая венчиком в течение 3 - 5 минут или до тех пор, пока на поверхности не появится четкая линия, после проведения венчиком по дну сотейника, или смесь будет покрывать тыльную сторону ложки.
  4. Достаньте чашу из кипящей воды и постепенно, добавляя сливочное масло, по 1 кусочку за раз, взбивайте до тех пор, пока все масло не будет смешено. Периодически ставьте чашу обратно на кипящую воду, чтобы она была достаточно теплой, это поможет растопить масло. Добавьте соль, лимонный сок и кайенский перец. Подавайте Голландский соус горячим или держите в термосе.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты

Яйца Бенедикт с голландским соусом
Яйца Бенедикт с голландским соусом
Соус терияки в домашних условиях
Соус терияки в домашних условиях
Соус Мойо (дип-соус канарских островов)
Соус Мойо (дип-соус канарских островов)
Дип-соус из моркови с чили
Дип-соус из моркови с чили
Соус ранч с васаби
Соус ранч с васаби
Пряный утиный соус
Пряный утиный соус


Индекс цитирования