Энчилада с копченым ягненком и козьим сыром и соусом моле с миндалем

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Энчилада с копченым ягненком и козьим сыром и соусом моле с миндалем - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лепешка с начинкой

2 куска поясничной части ягнятины (по 450 гр. каждый)
Соль и свежемолотый перец
6 томатов сливка
2 ст. л. оливкового масла
4 пера зеленого лука, мелко нарезанного
12 (15-сантиметровые) лепешек тортилий
2 ст. мелко натертого сыра из коровьего молока
350 гр. козьего сыра, покрошенного
Миндальный соус, рецепт см. ниже
1/2 ст. крупно нарезанной кинзы

Миндальный соус

4 синие кукурузные лепешки тортильи
1/4 ст. оливкового масла
2 перца чили анчо, отрежьте стебли и удалите семена
2 перца чили Нью-Мексико, отрежьте стебли и удалите семена
1 перец чили пасилла, отрежьте стебли и удалите семена
1/2 средней головки красного лука, крупно нарезанной
1/2 головки печеного чеснока, очистите зубчики от кожицы
1/2 ст. бланшированного миндаля
4 ст. куриного бульона
4 сливовидных помидоров, очистите, удалите семена и нарежьте
1/4 ст. золотого изюма
15 гр. горького шоколада
2 ст. л. кленового сиропа
1/2 ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. молотой гвоздики
Сок одного лайма

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Обработайте дымом мясо ягненка и помидоры. Разожгите древесный уголь в коптильне. Положите на угли предварительно замоченную щепу (например, дуба, дерева гикори). Поместите ягнятину на решетку, накройте коптильню крышкой и приоткройте отверстие в крышке.

Коптите ягнёнка в течение 5 минут. Смажьте помидоры оливковым маслом и поместите их на решетку, продолжайте коптить вместе с ягненком в течение 10 минут. Или купите готового копченого ягненка или используйте обычную баранину.
Разрежьте куски мяса продольно на две части, а затем поперек ломтиками толщиной чуть более сантиметра. Нарежьте помидоры кубиками. Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике до появления дыма.

Добавьте мясо ягненка, приправьте солью и перцем и жарьте в течение 1-2 минут до коричневого цвета. Добавьте зеленый лук и помидоры и готовьте от 3 до 4 минут.

Положите лепешки на рабочую поверхность. Посыпьте каждую лепешку 1/4 ст. сыра, разложите сверху ягнятину с овощами и посыпьте козьим сыром и кинзой, сверните в трубочки.
Полейте энчилады соусом моле и украсьте кинзой.

Миндальный соус:

В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло до 180°С. Обжарьте лепешки и все перцы чили до хрустящей корочки. С помощью щипцов переложите в кухонный комбайн или блендер. Добавьте лук и чеснок в масло и обжарьте до коричневого цвета, около 2 минут; добавьте в кухонный комбайн. Слейте все масло из сковороды, оставив 2 ст. л. масла, и поджарьте миндаль до золотистого цвета. Добавьте в кухонный комбайн. Добавьте 1 ст. бульона в комбайн и измельчите лепешки, чили, лук, чеснок и миндаль до пюреобразного состояния, добавив больше бульона, при необходимости.

Выложите пюре в средний сотейник и добавьте оставшийся бульон, помидоры и изюм. Доведите до кипения на умеренно высоком огне; уменьшите нагрев до среднего и тушите 1 час и 20 минут, часто помешивая. Добавьте шоколад, кленовый сироп, корицу, гвоздику и сок лайма. Приправьте по вкусу солью и перцем и продолжайте тушить еще 15 минут. Снимите соус с огня.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар