Банкетный рулет из говядины с сыром по-итальянски

Голосов: 3

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Банкетный рулет из говядины с сыром по-итальянски - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 (700 гр.) говяжий фланк стейк (пашина)
1/2 ст. панировочных сухарей с итальянскими травами
1 зубчик чеснока, измельченный
2/3 ст. тертого сыра Пекорино Романо
1/3 ст. тертого сыра Проволоне
2 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки
4 ст. л. оливкового масла
Соль и молотый черный перец
1 ст. сухого белого вина
3 и 1/4 ст. простого томатного соуса (рецепт см. ниже), или готового соуса маринара

Простой томатный соус

1/2 ст. оливкового масла
1 маленькая головка репчатого лука, нарезанная
2 зубчика чеснока, нарезанного
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 морковь, нарезанная
2 банки консервированных протертых томатов (всего 900 гр.)
4 - 6 листьев базилика
2 сушеных лавровых листа
Морская соль и свежемолотый черный перец
4 ст. л. (60 гр.) несоленого сливочного масла, по желанию

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Перемешайте первые 5 ингредиентов в средней миске. Смешайте с 2 ст. л. оливкового масла. Приправьте смесь солью и перцем.
Положите говядину на рабочую поверхность. Посыпьте сырной смесью по всей поверхности. Начиная с короткого конца, сверните мясо в рулет. Используя бечевку, обвяжите говяжий рулет. Посыпьте солью и перцем.

Разогрейте духовку до 180°С.

Нагрейте 2 ст. л. оставшегося масла в тяжелой большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Добавить рулет из говядины и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, около 8 минут. Добавьте вино в сковороду и доведите до кипения. Смешайте с соусом маринара. Накройте частично фольгой и запекайте в духовке, поворачивая рулет и поливая его соусом каждые 30 минут.

Через 1 час уберите фольгу и продолжайте готовить, пока мясо не станет нежным, примерно через 30 минут. Общее время приготовления должно составлять около 1 часа 30 минут.
Достаньте рулет из соуса. Используя большой острый нож, разрежьте его на ломтики толщиной 1,5 см. Выложите ломтики на сервировочное блюдо. Полейте соусом и подавайте.

Это блюдо дополнит вино Санджовезе.

Рецепт праздничного итальянского рулета, начиненного беконом.

Простой томатный соус

В большой кастрюле, нагрейте масло на умеренно высоком огне. Добавьте лук, чеснок и пассеруйте до мягкого и полупрозрачного состояния, около 2 минут. Добавьте сельдерей и морковь и посыпьте солью и перцем. Готовьте, пока все овощи не станут мягкими, около 5 минут.

Добавьте помидоры, базилик и лавровые листья и уменьшите нагрев до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час или до сгущения. Выньте лавровые листья и попробуйте соус на вкус. Если он на вкус слишком кислый, добавьте несоленое сливочное масло, по 1 ст. л. за один раз, чтобы убрать кислоту соуса.

Налейте половину томатного соуса в чашу кухонного комбайна. Измельчите до однородного состояния. Затем сделайте то же самое с оставшимся томатным соусом.

Если вы не использовали весь соус, дайте ему полностью остыть, а затем вылейте в полиэтиленовые мешки для морозильной камеры. Храните в морозильнике до 6 месяцев.