Корона из свиных ребрышек с каштанами и колбасками


Голосов: 1

Корона из свиных ребрышек с каштанами и колбасками - подробный рецепт приготовления.



Автор рецепта - Нэнси Фуллер



Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Корона из свиных ребрышек с каштанами и колбасками
Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 12 - 16



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свиная корейка на кости

  • Две секции (по 8-ребер) свиных ребер с корейкой (около 2 кг. каждая)
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. нарезанного свежего розмарина
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 3 ст. начинки из колбасного фарша и каштанов, рецепт см. ниже
  • Специальное оборудование: кухонная нить, игла

Начинка из хлеба, колбасок и каштанов

  • Одна (450 гр.) буханка белого хлеба, нарезанная 2,5 см. кубиками
  • 450 гр. сырого колбасного фарша из свинины с итальянскими травами
  • 4 зубчика чеснока, раздавленного и грубо нарезанного
  • 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
  • 1 средняя луковица фенхеля, нарезанная кубиками
  • 1 средняя головка репчатого лука, нарезанная кубиками
  • 4 ст. л. несоленого сливочного масла
  • Крупная соль и молотый черный перец
  • 1/2 ст. нарезанной свежей петрушки
  • 1 ст. л. нарезанного свежего шалфея
  • 1 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
  • 2 ст. консервированных цельных жареных каштанов, крупно нарезанных
  • 2,5 ст. куриного бульона


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Поместите решетку в нижнюю часть духовки и разогрейте до 180°С.

    Поместите корейку на разделочную доску, изогнутой стороной ребер вверх. Сделайте 1,5 см. разрезы в мясе между каждым ребром. Поставьте секции реберной стороной друг к другу, корейкой вниз.
  2. Проденьте нить в иглу и проколите между двух крайних ребер и сшейте их вместе. Сделайте то же самое с другим концом. Сформируйте из ребер овал, сгибая там, где вы делали разрезы, конструкция должна выглядеть как корона. Свяжите бечевкой нижнюю часть короны.

  3. Поместите корону в жаровню. Смажьте свинину оливковым маслом и посыпьте розмарином, солью и перцем. Заполните центр начинкой из жареных каштанов и колбасного фарша, затем поставьте в духовку.

    Жарьте корону из свиных ребер до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не нагреется до 82°С, около 1 часа 45 минут. Поместите на разделочную доску или сервировочное блюдо и дайте постоять 20 минут. Уберите все нитки, затем разрежьте на порционные ломтики и подавайте с начинкой.
  4. Хлебная начинка из колбасок и каштанов:

    Разогрейте духовку до 180°С. Выложите хлеб в один слой на противень и обжарьте до золотистого цвета, около 10 минут. Переложите в большую миску.

    В большой сковороде на среднем огне обжарьте колбасный фарш до коричневого цвета, около 5 минут. Добавьте чеснок, сельдерей, фенхель и лук. Добавьте сливочное масло и немного соли и перца. Перемешайте и готовьте, пока овощи не размягчатся, от 8 до 10 минут. Затем добавьте петрушку, шалфей и тимьян.
  5. В миску с обжаренным хлебом добавьте каштаны и куриный бульон. Добавьте колбасную смесь и перемешайте. Если вы хотите фаршировать корону, начинка для этого готова.

    В качестве альтернативы, смажьте 2-литровую форму маслом и заполните начинкой. Накройте форму фольгой и запекайте до золотистого цвета, 30 минут.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования