Корона из бараньей корейки с соусом песто


Голосов: 1

Корона из бараньей корейки с соусом песто - подробный рецепт приготовления.



Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Корона из бараньей корейки с соусом песто

Фотография блюда: Валери Бертинелли - Образец подачи
Время: 1 час. 55 мин.
Сложность: средне
Порций: 2 - 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ягнятина

  • 2 корейки ягненка с ребрами, с обрезанным жиром и зачищенными концами ребер
  • 2 ст. л. крупной соли
  • 1,5 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • 2 ч. л. молотого кумина
  • 2 ч. л. молотых семян фенхеля
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • Специальное оборудование: кухонный шпагат

Песто из мяты и зеленого лука

  • 4 ст. листьев свежей мяты
  • 2 ст. листьев свежей кинзы, с нежными стеблями
  • 1/2 ст. нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1 ч. л. крупной соли
  • 4 пера зеленого лука, крупно нарезанного
  • 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
  • 1 перец чили Фресно, удалите семена и крупно нарежьте
  • 1,5 ст. оливкового масла
  • Сок 1/2 лимона




Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 120°С.

    В небольшой миске смешайте соль, перец, кориандр, кумин и семена фенхеля. Смажьте оливковым маслом обе стороны корейки ягненка, затем натрите сухим маринадом.
  2. Приготовьте корону из бараньей корейки: используя острый нож, сделайте надрезы между каждым ребром с задней стороны секций, это поможет конструкции стать гибкой и ее будет легко свернуть в корону.

    Сшейте концы 2 секций вместе. Поставьте их так, чтобы зачищенные кости смотрели вверх и конструкция, выглядела как корона, затем обвяжите шпагатом вокруг нижней и средней части короны.
  3. Поместите корону на решетку, установленную в противне.

    Жарьте до тех пор, пока термометр вставленный в мясо (не прикасайтесь кости), покажет температуру 45°С, от 50 минут до 1 часа.
  4. Приготовьте мятный соус песто с зеленым луком: в чашу кухонного комбайна, снабженного лезвием для измельчения, добавьте мяту, кинзу, миндаль, соль, зеленый лук, чеснок и перец чили. Измельчайте, счищая со стенок чаши силиконовой лопаткой по мере необходимости, до тех пор, пока все ингредиенты не измельчаться в пасту. При включенном двигателе комбайна, влейте струйкой 3/4 ст. оливкового масла.
  5. Переложите соус песто в миску. Добавьте 3/4 ст. оставшегося оливкового масла и лимонный сок. Приправьте по вкусу. Накройте пленкой и держите в холодильнике (за 30 минут до подачи доведите до комнатной температуры).

  6. Выньте корону из духовки и увеличьте температуру печи до 260°С.

    Поместите лист фольги поверх короны, чтобы кости не подгорели. Продолжайте готовить ягнятину до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть корейки, не будет показывать 50°С – слабо прожаренное мясо или 58°С для средней степени прожарки, еще 10 минут.

    Достаньте корону из духовки и полностью накройте фольгой, дайте отдохнуть мясу в течение 10 минут. Уберите шпагат и разрежьте мясо на порции; подавайте баранью корейку на кости с соусом песто.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования