Домашние шоколадные рулетики «Хо-Хос» с кремом в глазури
Поделиться с друзьями:
Голосов: 1
Время: 3 час. 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 12
Сложность: средне
Порций: 12
Основа этих вкусных пирожных-рулетиков - классический французский шоколадный бисквит, сделанный из какао-порошка с прослойкой из масляного крема. Покрываются пирожные шоколадной глазурью.
Пекарня в Сан-Франциско сделала первые пирожные Ho Hos в 1920 году.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Бисквит
- 5 яиц
- 2 желтка
- 3/4 ст. коричневого сахара
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 3/4 ст. пшеничной муки высшего сорта
- 6 ст. л. какао-порошка
- 1/4 ч. л. разрыхлителя для теста
- 1/4 ст. теплого топленого масла
Начинка
- 3 ст. сахарной пудры
- 1 ст. сливочного масла
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 1 - 2 ст. л. жирных сливок
Глазурь
- 350 гр. темного шоколада, нарезанного
- 60 гр. какао-масла или 1/4 ст. растительного масла
- Специальное оборудование: два алюминиевых противня с бортами размером 32 на 45 см.
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: яйца, сахар коричневый, ванильный экстракт, мука высшего сорта, какао, масло гхи, сахарная пудра, масло сливочное, сливки, шоколад темный
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 180°С.
- Приготовьте бисквит: смажьте маслом два тонких алюминиевых противня и застелите их пергаментной бумагой; затем смажьте бумагу.
- Закипятите воду в сотейнике.
- В чаше стационарного миксера соедините яйца, желтки, сахар, ваниль и слегка взбейте. Установите чашу над кипящей водой и перемешивайте до тех пор, пока смесь не нагреется, и сахар растворится. Установите чашу на подставку миксера, снабженного венчиком, и взбивайте до легкого и воздушного состояния, около 6 минут.
- Тем временем, 3 раза просейте муку, какао и разрыхлитель.
- Снимите чашу с миксера и, постепенно вмешайте просеянную мучную смесь. Примешайте топленое масло.
- Немедленно вылейте тесто в подготовленные противни и разгладьте поверхность кулинарным шпателем. Выпекайте бисквиты до слегка коричневого цвета, пока они не начнут отходить от краев противней, примерно от 14 до 16 минут.
- Достаньте бисквиты из духовки и дайте постоять в противнях в течение 1 минуты. Проведите ножом по краю, затем переверните их на пергаментную бумагу. Смочите бумагу (ту, на которой выпекались бисквиты) водой, и дайте впитаться в течение 2 минут. Отделите пергамент от бисквита. Обрежьте сухие края. Охладите бисквиты, накрыв их полиэтиленовой пленкой.
- Сделайте начинку: в чаше стационарного миксера соедините сахар и сливочное масло и перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока они не будут хорошо смешаны; затем увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 3 минуты. Добавьте ваниль и сливки и продолжайте взбивать на средней скорости в течение 1 минуты, при необходимости добавьте больше сливок, чтобы отрегулировать густоту крема.
- Намажьте бисквит, тонким слоем начинки, оставляя границу около сантиметра с дальнего края. Начиная с длинного края, скатайте бисквит в тугой рулет толщиной 10 см. Сделайте из оставшихся бисквитов и начинки рулеты и поместите на противень швом вниз. Охладите рулеты в течение 30 минут; затем разрежьте их на пирожные длинной 7,5 см.
- Сделайте глазурь: растопите 2 ингредиента для глазури в миске, установленной над кипящей водой, периодически помешивая. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. По одному, аккуратно погрузите пирожные в горячий шоколад. Поднимите с помощью вилки и позвольте излишкам стечь обратно в миску. Поместите пирожные на противень и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока глазурь не затвердеет, примерно от 1 до 2 часов.
Автор рецепта - Гейл Гэнд (США) – шеф-кондитер и совладелица чикагского ресторана TRU
Категории:
Похожие рецепты