Маршмеллоу в домашних условиях

Голосов: 5

Время: 29 мин. плюс время затвердевания
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Домашняя пастила воздушной консистенции обладает натуральным цитрусовым вкусом и ароматом, ведь в ее состав входит свежая цедра апельсина без добавления искусственных ароматизаторов. Приготовить эту сладость в домашних условиях, оказывается, несложно.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/2 ст. концентрированного молока
1/2 ст. воды плюс еще 1/4 ст.
3 ст. л. неароматизированного желатина
2 ст. сахара
Цедра 1 крупного апельсина
1 ч. л. ванильного экстракта
Сливочное масло для смазывания
Сахарная пудра для обсыпки
Шлифованный оранжевый сахар (можно приобрести в кондитерском бутике)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Возьмите противень размером 20х20 см. и смажьте сливочным маслом вместе с бортами. Обильно обсыпьте просеянной сахарной пудрой и отставьте.
Налейте 1/2 ст. воды в чашу стационарного миксера, оборудованного насадкой для взбивания. Засыпьте в воду желатин и дайте ему распуститься около 10 мин.

В сотейнике объемом примерно 3 л. соедините сахар, концентрированное молоко и 1/4 ст. воды. Поставьте на медленный огонь и перемешивайте до растворения сахара. Доведите смесь до кипения и варите в течение 10-12 мин., не перемешивая, до температуры на электронном термометре 115 °С.
Добавьте смесь к разведенному желатину. Взбивайте миксером на низкой скорости до однородной массы. Увеличьте скорость и взбивайте на высокой скорости около 10-12 мин. до густой, воздушной консистенции, объем должен увеличиться в 3 раза. Вмешайте апельсиновую цедру и ванильный экстракт так, чтобы они равномерно распределились в массе. Используя лопаточку, выложите массу в подготовленный противень и разровняйте поверхность.
Посыпьте оранжевым декоративным сахаром. Оставьте в прохладном месте (не в холодильнике), не накрывая, чтобы масса затвердела, минимум на 8 часов или на ночь. Выньте маршмэллоу из противня и поместите на поверхность, присыпанную сахарной пудрой. Используя ножницы, присыпанные сахарной пудрой, нарежьте зефир на квадраты со стороной примерно 2,5 см.
Обмакните срезы в сахарную пудру, чтобы пастила не слипалась. Храните в герметичной емкости до 2 недель.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар