Чизкейк с ежевичными завитками

Голосов: 2

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 12

Эти нарядные разводы из свежей ежевики, несомненно, будут приковывать взгляды к чизкейку, достойному появления на праздничном столе. Чтобы узорная начинка при остывании не потрескалась, пирог выпекают на водяной бане, медленно охлаждают, а также отделяют ножом от стенок формы, вынув из духовки.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

250 гр. шоколадного печенья
1/4 ст. сахара
110 гр. сливочного масла, растопленного
Специальное оборудование: разъемная форма диаметром 25 см. и деревянная шпажка

Начинка

950 гр. сливочного крем-сыра
1,25 ст. сахара
450 гр. сметаны комнатной температуры
1 ст. жирных сливок
4 больших яйца комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
350 гр. ежевики
Взбитые сливки, для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для коржа: поставьте решетку посередине духовки, которую предварительно разогрейте до 160 градусов.

Добавьте печенье и сахар в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелких крошек. Добавьте сливочное масло и слегка взбейте, пока все не перемешается.

Плотно спрессуйте смесь из крошек в виде сплошного коржа на дне разъемной формы. Выпекайте до готовности, 15–18 мин. Дайте полностью остыть на решетке около 30 мин.
Оберните нижнюю часть и бока формы куском фольги и поставьте в емкость для запекания большего размера, вы будете готовить чизкейк на водяной бане.

Для начинки: взбивайте сливочный крем-сыр с сахаром в большой миске электрическим миксером на средней скорости в течение 1 мин. Введите сметану и недолго взбивайте до однородности. Затем добавьте жирные сливки. Снова немного взбейте. Вручную сначала вмешайте по одному яйца, а затем ванильный экстракт. Старайтесь не делать это долго, иначе чизкейк превратится в суфле.
Пюрируйте половину ежевики в блендере, пока масса не станет однородной. Перенесите в маленькую миску и добавьте 1/4 ст. начинки для чизкейка. Перемешайте. Оставшуюся начинку без ежевики вылейте на выпеченный корж.
Используя большую ложку, бросайте ежевичную смесь на начинку. Воткнув в чизкейк длинную деревянную шпажку и убедившись, что она достигла дна, протяните ее, размазывая цвета и создавая завитки. Влейте горячую воду в емкость для запекания примерно на 1/2 высоты разъемной формы.
Выпекайте до того момента, когда чизкейк схватится снаружи, но в центре все еще будет слегка рыхлым, примерно 1 ч. 20 мин. Выключите духовку и оставьте пирог в ней еще на 1 ч.
Достаньте форму с чизкейком из емкости для запекания и перенесите на решетку. Проведите ножом по краю и дайте остыть до комнатной температуры, примерно 2 ч. Накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 8 и не больше чем на 12 часов.
Еще раз проведите ножом между пирогом и стенками формы, затем раскройте ее. Перенесите чизкейк на сервировочную тарелку или подставку для торта. Подровняйте края пирога ножом. Разрежьте и подавайте со взбитыми сливками и оставшейся ежевикой.