Фрикадельки из баранины и баклажанная икра

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 560, всего жиров 37 г., насыщенные жиры г., белки 29 г., углеводы 29 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Мясная закуска из бараньего фарша, смешанного с зеленью и кедровыми орехами. Эти пикантные фрикадельки подаются с пюрированными жареными баклажанами, зернышками граната, пряными травами и лимонными дольками. Настоящее наслаждение для гурманов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 маленьких баклажана (около 1 кг.)
450 гр. фарша из баранины
1,5 ст. смеси свежих трав, кинзы, петрушки и мяты
1/2 ст. панировочных сухарей
1/4 ст. жареных кедровых орехов
3 ст. л. плюс 2 ч. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко рубленных
1 крупное яйцо, слегка взбитое
Мелко тертая цедра 1 лимона плюс 2 ч. л. лимонного сока, плюс лимонные дольки для сервировки
1/3 ст. йогурта без добавок
1/3 ст. зернышек граната

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте жарочный шкаф. Поместите баклажаны на противень, застеленный фольгой и обжаривайте, перевернув один раз в процессе жарки, пока они не почернеют и не станут мягкими, в течение примерно 20 мин. Дайте слегка остыть.
Тем временем, порубите 1/2 ст. трав. Смешайте в большой миске с бараниной, панировочными сухарями, кедровыми орехами, 1 ст. л. оливкового масла, чесноком, яйцом, цедрой лимона, 1 ч. л. соли и несколькими щепотками перца. Сформуйте из смеси 12 больших фрикаделек и положите на тарелку.

С баклажанов снимите кожу и выбросьте. переложите мякоть в дуршлаг и оставьте на 5 мин., чтобы стекла жидкость, затем переложите в кухонный комбайн и обработайте в импульсном режиме до измельчения. Соскоблите в миску и вмешайте 2 ст. л. оливкового масла и йогурта; посолите и поперчите.
Застелите противень чистым листом фольги. Разложите фрикадельки и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и пока они не прожарятся, в течение 6-8 мин., перевернув один раз в середине процесса приготовления.
Перемешайте зернышки граната, оставшийся 1 ст. трав, 2 ч. л. оливкового масла и лимонный сок в миске; посолите и поперчите. Положите баклажановое пюре в неглубокие миски и сверху выложите фрикадельки и гранатовую смесь, подавайте с дольками лимона.

Рецепт греческой Кюфты из баранины с йогуртовым соусом дзадзики.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар