Паста «Качо-е-пепе» с панчеттой и рукколой


Голосов: 0

В переводе с итальянского диалекта название римского блюда «качо-е-пепе» означает «сыр и перец». Исходя из этого, нетрудно догадаться, какие основные ингредиенты входят в состав. Добавление воды, которая остается после варки пасты, помогает благодаря находящемуся в ней крахмалу объединить дробленый черный перец и расплавленный сыр с макаронами. В традиционном варианте, как правило, используются спагетти. Однако введение дополнительных ингредиентов, а также макароны других форм позволяют получить новые впечатления от блюда без ущерба для основных достоинств оригинального рецепта.


Фото - Джада Де Лаурентис

Автор рецепта - - шеф-повар, журналист, ведущая

Перевод - Гранд Кулинар





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Паста «Качо-е-пепе» с панчеттой и рукколой
Образец подачи
Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 450 гр. макаронных изделий в виде петушиных гребешков или других коротких макарон
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 150 гр. панчетты, нарезанной кубиками
  • 1,5 ч. л. черного перца грубого помола
  • 2 ст. мелко натертого пармезана, еще дополнительно (по желанию) для оформления подачи
  • 1 ст. тертого сыра пекорино
  • 30 гр. сливочного масла, комнатной температуры
  • 3 ст. рукколы, крупно порубленной

Рецепты с похожими ингредиентами: макароны, панчетта, сыр пармезан, сыр пекорино романо, руккола

Приготовление блюда по рецепту:

  1. На сильном огне вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте макароны и варите на 2 минуты меньше чем указано в инструкции на упаковке (примерно 8 минут). Откиньте на дуршлаг, оставив 1,5 ст. воды, в которой варилась паста.
  2. Тем временем раскалите большую сковороду с прямыми бортами на среднем огне. Добавьте оливковое масло и панчетту. Жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока бекон не станет хрустящим (примерно 10 минут). Добавьте перец и поджаривайте его, часто помешивая, в течение приблизительно минуты или до появления аромата. Влейте 1/2 ст. запасенной после варки макарон воды и соскребите кусочки, приставшие ко дну сковороды.

  3. Добавьте макароны и посыпьте пармезаном. Влейте еще 1/2 ст. оставшейся после варки воды и перемешайте, чтобы покрыть все макароны сыром. Добавьте пекорино и сливочное масло. Перемешайте, чтобы соединить все вместе и получить легкий кремообразный сырный соус.
  4. Добавьте рукколу и готовьте до ее увядания. Влейте еще оставшейся после варки макарон воды, если это необходимо для поддержания легкой консистенции соуса. При желании подавайте с дополнительным тертым пармезаном.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования