Курица, запеченная в духовке с биб-латуком и прованской заправкой


Голосов: 0

Блюдом из курицы довольно сложно кого-либо удивить, но этот рецепт поможет приготовить необычное блюдо из столь обыденного продукта. Легкое в приготовлении мясо – запекание практически не потребует активных временных затрат, идеально подходящий соус на основе куриного сока, оставшегося от запекания, приправленного ароматными травами и хрустящий зеленый салат создадут на тарелке яркое и интересное блюдо.


Фото - Джеффри Закарян (Geoffrey Zakarian)

Автор рецепта - (Geoffrey Zakarian) - ресторатор, телеведущий, автор телевизионных проектов, начальник производства

Перевод - Гранд Кулинар





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Курица, запеченная в духовке с биб-латуком и прованской заправкой
Образец подачи
Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 4



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица

  • Курица весом 1,5 кг., обвязать бечевкой
  • 1 ст. л. измельченного розмарина
  • 1 ст. л. листьев тимьяна
  • 1 ч. л. сумаха
  • Цедра от 2-х лимонов
  • 2 ст. л. оливкового масла

Прованская заправка

  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 ст. л. мелко порубленного лука шалот
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 2 ч. л. измельченного эстрагона
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 кочана Биб-латука, только внутренние светлые листья (около 6 ст.)


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Курица: в маленькой чашке разотрите розмарин, тимьян, сумах и лимонную цедру с достаточным количеством оливкового масла, чтобы получилась гладкая паста. Натрите этой пастой курицу. Для того чтобы приправы равномерно распределились, посыпьте курицу солью и перцем с высоты. Поставьте в холодильник мариноваться на 8 часов или на ночь.
  2. Выложите курицу на противень (или большую сковороду) с решеткой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час (это позволит ей приготовиться более равномерно).

  3. Прогрейте духовку до 190 °C.

    Вылейте на дно противня стакан воды и запекайте курицу до темно-золотистой корочки и карамелизации, термометр воткнутый в самую толстую часть ноги должен показать 70 °C, это займет порядка 1 ч. - 1 ч. 30 мин. Оставьте птицу отдыхать на 20 мин. (температура будет продолжать расти до 74 °C и вне духовки).
  4. Прованская заправка: пока курица отдыхает, влейте 4 ст. л. сока, получившегося при запекании (в зависимости от предпочтений по насыщенности соуса можно уменьшить первоначальное количество сока) в большую чашу вместе с уксусом, луком–шалот, горчицей и эстрагоном. Сбрызните оливковым маслом. Перемешайте с биб-латуком и приправьте солью с перцем. Разложите получившийся салат на 4 тарелки.
  5. Разделайте курицу отделяя грудку и ноги от остальной тушки. Разрежьте половинки куриной грудки на 4 кусочка и отделите голени от бедер, чтобы также получилось 4 кусочка. Разложите мясо по тарелкам с салатом и подавайте.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования