Свиные ребрышки барбекю в остро-сладком соусе

Голосов: 3

Время:
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Свиные ребрышки, приготовленные на барбекю «с дымком», получаются румяными, хрустящими, сочными и могут похвастаться аппетитной корочкой. Пикантный вкус им придает глазурь из остро-сладкого соуса, который также добавляет изюминку в это блюдо.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сухой маринад для натирки

2 ленты свиных ребер (2,7 -3,1 кг.)
1/4 ст. паприки
1/4 ст. коричневого сахара
2 ст. л. крупной соли
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. чесночной соли
1 ст. л. молотого черного перца
2 ст. л. рапсового масла
Дополнительно: 4 ст. древесной стружки вишни или ореха, замоченной в воде на минимум 1 ч

Остро-сладкий барбекю-соус

1/2 ст. растительного масла
1 очень мелко нарезанная сладкая луковица
2,5 ст. кетчупа
2 ст. яблочного уксуса
1/2 ст. соуса Ворчестер
1/4 ст. дижонской горчицы
2 ст. л. молотого черного перца или по вкусу
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. кайенского перца, или по вкусу
Сок двух лимонов

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

При необходимости, удалите тонкую мембрану с задней части каждой реберной ленты; выбросьте ее. Смешайте паприку, коричневый сахар, соль, кайенский перец, чесночную соль и черный перец в маленькой миске. Намажьте мясо маслом, а затем обильно натрите его смесью специй. Оставьте на 45 мин при комнатной температуре.
Тем временем, нагрейте гриль для приготовления с непрямым нагревом до 120⁰С, с древесной стружкой для аромата, если используете. (Я использую доски от бочек с бурбоном. Вишня и орех тоже подойдут, но не используйте мескитовое дерево.) Оберните смоченную стружку двойным слоем толстой алюминиевой фольги. Положите завернутую фольгой стружку на угли.

Положите ребра мясом вверх. Закройте крышку и готовьте, периодически переворачивая, в течение 2 ч. 30 мин., пока мясо не прокоптится, и не будет слегка отделяться от кости.
Смажьте ребра остро-сладким барбекю-соусом и продолжайте готовить еще 30 мин., до карамелизации соуса и готовности мяса. Подавайте с остро-сладким барбекю-соусом.

Остро-сладкий барбекю-соус

В сотейнике нагрейте масло на среднем огне; добавьте лук и готовьте его в течение 5-7 мин., до мягкости. Добавьте кетчуп, уксус, соус Ворчестер, горчицу, черный перец, коричневый сахар, кайенский перец и лимонный сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 10-30 мин., пока аромат не станет мягким и сдержанным. Попробуйте и, при необходимости, добавьте соль и перец.

Храните соус барбекю в холодильнике, в герметично закрытом контейнере несколько месяцев.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - шеф-повар Вирджиния Уиллис (США) - преподаватель каджунской и креольской кухни, автор книг об активном отдыхе, Лауреат 2016 года в категории «Здоровье»

Категории:

рецепт / Рецепты блюд на заднем дворе / Летние блюда / Вторые блюда / Мясо / Гриль, барбекю / Рецепты горячего копчения / Мясо на гриле / Соусы / Глазури и соусы барбекю / Американская кухня

Коллекции рецептов